In Paprikamehl gebratener Karpfen

In Paprikamehl gebratener Karpfen ist die leichtere, einfachere Variante des panierten Karpfens, und doch gibt das Paprikamehl dem Fisch eine schöne, leicht knusprige Kruste. An Weihnachten spielt vielerorts der panierte Fisch die Hauptrolle, aber diese schnellere Lösung passt auch in den Alltag. Mit Zitrone, Kartoffelsalat oder frischem Gemüse ist er ein leichtes, aber sättigendes Abendessen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Karpfensteaks einzeln beidseitig salzen und 15-20 Minuten ruhen lassen. ⏱ Timer: 15 Min
2. Das Mehl mit dem Paprikapulver auf einem Teller vermischen.
3. Die Fischstücke in diesem Paprikamehl wenden und überschüssiges abschütteln.
4. Reichlich Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
5. Die Steaks 4-5 Minuten pro Seite braten, bis sie hellgoldbraun und der Fisch durchgegart ist. ⏱ Timer: 4 Min
6. Prüfen: das Innere des Fisches ist nicht mehr glasig, sondern undurchsichtig weiß und zerfällt leicht.
7. Überschüssiges Öl auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Frisch und heiß mit Zitrone servieren.

Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Schneide die Haut der Scheiben dicht ein, alle 5 Millimeter, denn so verschwinden die feinen Gräten beim Braten fast ganz und stören beim Essen nicht.
• Wende den Fisch erst direkt vor dem Braten im Mehl, denn durch die Feuchtigkeit der Oberfläche klumpt das Mehl, und die Kruste wird ungleichmäßig.
• Überfülle die Pfanne nicht, sonst beginnt der Fisch zu dämpfen, und das Mehl bräunt nicht knusprig.

Häufige Fragen

Wie bekomme ich den schlammigen Geschmack des Karpfens weg?

Beträufle die Scheiben nach dem Salzen mit Zitronensaft und lass sie ruhen, oder lege sie eine halbe Stunde in Milch ein. Guter Fisch aus sauberem Wasser schmeckt ohnehin angenehmer.

Kann ich ihn auch panieren?

Ja, wendest du ihn nach dem Mehl in Ei und Semmelbröseln, bekommst du den klassischen panierten Karpfen. Die Bratzeit bleibt gleich, die Panade saugt aber mehr Fett auf.

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