Gebratener panierter Karpfen (karp smażony)

Gebratener panierter Karpfen ist die Hauptfigur des polnischen Weihnachtsessens, wie auch vielerorts in Ungarn. In Polen ist es ein alter Brauch, den Karpfen vor dem Fest lebend in der Badewanne zu halten, damit sein Geschmack klarer wird. Die Marinade aus Zitrone und Pfeffer gibt dem fetten Fleisch Frische, die Brösel eine knusprige Kruste. Mit Kartoffeln und Sauerkraut ist es ein vollständiges Festessen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Wasche die Karpfensteaks und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
2. Reibe sie mit Salz und Pfeffer ein, bestreue sie mit Zitronensaft und lass sie 15 Minuten stehen. ⏱ Timer: 15 Min
3. Stelle drei Teller bereit: mit Mehl, mit den verquirlten Eiern und mit Semmelbröseln.
4. Wende die Steaks zuerst in Mehl, dann im Ei und zuletzt in Semmelbröseln.
5. Erhitze reichlich Öl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze.
6. Brate die panierten Steaks 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind. ⏱ Timer: 3 Min
7. Hebe sie auf Küchenpapier, damit das überschüssige Öl abtropft.
8. Serviere mit Zitronenscheiben und frischer Petersilie garniert.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Schneide die Haut der Steaks in engen Abständen ein, denn so werden die feinen Gräten beim Braten weich und stören beim Essen weniger.
• Tupfe den Fisch vor dem Braten gründlich trocken, denn auf feuchter Oberfläche haftet die Panade nicht und rutscht im heißen Öl ab.
• Überfülle die Pfanne nicht, denn sonst sinkt die Öltemperatur, und die Panade saugt sich voll.

Häufige Fragen

Wie lässt sich der modrige Geschmack des Karpfens vermeiden?

Zitronensaft und Salz mildern ihn, am wichtigsten ist aber ein guter Fisch aus sauberem Wasser.

Geht es auch mit anderem Fisch?

Ja, auch mit Zander, Wels oder Kabeljau. Filets braten schneller, und ohne Gräten wird daraus ein leichterer Gang, der auch für Kinder gut ist.

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