ReceptnaptárPariser Fischsalat
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Fischfilet in leicht gesalzenem, sanft siedendem Wasser 10-12 Minuten garen, bis es sich leicht in Flocken teilen lässt. Vollständig auskühlen lassen, dann in zwei Finger breite Scheiben oder Stücke teilen.
- Den Blumenkohl und die grünen Bohnen getrennt in Salzwasser weich kochen (Blumenkohl ca. 8 Min., Bohnen ca. 10 Min.), die Erbsen in 4-5 Minuten garen, dann alles abseihen und auskühlen lassen.
- Für die pochierten Eier in einem Topf Wasser mit Essig zum Kochen bringen, dann die Eier einzeln in das kochende Wasser gleiten lassen und ca. 3 Minuten garen, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch weich ist. Mit der Schaumkelle herausheben und in kaltes Wasser legen.
- Auf einer großen Platte die Fischstücke anrichten, drumherum den Blumenkohl, die Bohnen, die Erbsen, die Tomatenscheiben, und auf jeden Teller ein pochiertes Ei legen.
- Das Öl mit dem Pfeffer und dem Essig für das Dressing verrühren und über die ganze Platte träufeln.
- Die geriebene Zwiebel, die Petersilie und den Estragon vermengen und darüberstreuen.
- Kalt oder leicht gekühlt servieren, als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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