ReceptnaptárFischersuppe (Paprika-Fischsuppe)
Die Fischersuppe, ungarisch halászlé, ist das Festessen der Regionen an Donau und Theiß und in vielen Familien aus dem Heiligabend nicht wegzudenken. Diese Variante wird mit grätenfreiem Filet gekocht, sodass alle unbesorgt zugreifen können, die Geschmacksbasis bilden reichlich Zwiebeln und gutes Paprikapulver. Sie braucht nur wenige Zutaten, doch auf jede davon kommt es an.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Fisch putzen, in Stücke schneiden, jedes salzen und 30 Minuten kühl ruhen lassen.
- In einem großen Topf das Wasser mit der gehackten Zwiebel bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
- Wenn die Zwiebel 8-10 Minuten gekocht hat und gerade weich ist, das Paprikapulver und die Chili dazugeben und umrühren.
- Weitere 10-15 Minuten kochen, damit die Zwiebel vollständig weich wird und die Suppe mit dem Paprikapulver eindickt.
- Vorsichtig die gesalzenen Fischstücke dazugeben.
- Unbedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze kochen, die Pfanne sanft schwenken (nicht umrühren, damit der Fisch nicht zerfällt) für 15-20 Minuten, bis der Fisch gegart ist und sein Fleisch zerfällt.
- Probieren und bei Bedarf nachsalzen.
- Heiß in einer Schüssel oder einem Kessel mit frischem Brot servieren.
Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Für einen wirklich vollen Geschmack lass dir beim Fischhändler auch Karpfenköpfe und Fischreste geben, koche sie mit den Zwiebeln aus und seihe die Brühe ab, bevor das Filet hineinkommt.
- Rühre die Suppe nicht um, sondern schwenke nur den Topf, denn der Löffel zerbricht die Fischstücke und macht die Suppe trüb.
- Das Paprikapulver muss frisch und von guter Qualität sein, denn es liefert in diesem Gericht fast den ganzen Geschmack und die Farbe. Altes, bräunliches Pulver ergibt eine bittere, blasse Suppe.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen der Suppe aus Baja und der aus Szeged?
Die Fischersuppe aus Baja wird meist aus Karpfen gekocht und mit feinen Nudeln serviert, die aus Szeged aus mehreren Fischarten mit passiertem Fond. Das Rezept folgt der einfacheren Richtung, die auch zu Hause leicht gelingt.
Welche Nudeln oder Beilagen passen dazu?
Frisches Weißbrot ist die einfachste Wahl, aber auch separat gekochte dünne Nudeln passen gut. Dazu kannst du geschnittene scharfe Paprika oder scharfe Paprikacreme auf den Tisch stellen.
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