Fleischsalat mit übrig gebliebenem Fleisch

Name: Fleischsalat mit übrig gebliebenem Fleisch
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Ungarisch
Ingredients: 250 g übrig gebliebenes gekochtes oder gebratenes Fleisch (Huhn, Pute, Rind oder Schwein); 2 mittelgroße Essiggurken; 1 säuerlicher Apfel (z. B. Granny Smith); 2 mittelgroße gekochte Kartoffeln, abgekühlt; 2 hartgekochte Eier; 2 EL Mayonnaise; 2 EL saure Sahne; 1 TL Dijon- oder Delikatessensenf; 1 EL Gurkenessigsud aus dem Glas; Salz, frisch gemahlener Pfeffer; frische Petersilie oder Schnittlauch

Zeit: 20 Min. + 30 Min. Kühlzeit4 Portionenca. 230 kcal / Portion (geschätzt)ca. 15 g Eiweiß / Portion

Der Fleischsalat ist eine der klügsten Erfindungen der ungarischen Resteküche: Aus dem Sonntagsbraten, gekochtem Huhn oder Rindfleisch wird am nächsten Tag ein erfrischender, cremiger Salat. Apfel und Essiggurke sorgen für eine säuerliche Frische, Ei und Kartoffel machen satt. Ideal für die kalte Platte, zum Abendessen oder als Brotaufstrich.

Fleischsalat mit übrig gebliebenem Fleisch (Illustration)

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Das Fleisch in dünne Streifen, dann in kleine Würfel schneiden. Ist das Fleisch vom Vortag trocken, mit 1 EL Gurkenessigsud beträufeln, damit es saftiger wird.
Die Essiggurken, den Apfel (mit Schale, mit Zitronensaft beträufelt, damit er nicht braun wird), die gekochten Kartoffeln und die hartgekochten Eier ebenfalls in 0,5–1 cm große Würfel schneiden.
Die Mayonnaise mit der sauren Sahne, dem Senf und dem Gurkenessigsud verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig probieren, denn die Gurken sind salzig und sauer.
In einer Schüssel Fleisch, Gurken, Apfel, Kartoffeln, Eier und Dressing vorsichtig vermengen.
Mit Folie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie oder Schnittlauch bestreuen. Mit frischem Brot, Toast oder auf Salatblättern servieren.

Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

Verwende einen säuerlichen Apfel, dann wird der Salat nicht zu süß.
Schneide das Fleisch klein, damit in jedem Bissen etwas davon ist.
Nicht zu lange ziehen lassen, sonst werden Apfel und Kartoffel wässrig: 30–60 Minuten sind ideal.
Mit Joghurt und weniger Mayonnaise wird er leichter.

Häufige Fragen

Wie lange hält er sich?

Abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage. Den Apfel am besten erst kurz vor dem Servieren zugeben.

Wodurch lässt sich die Mayonnaise ersetzen?

Durch griechischen Joghurt mit Senf oder durch eine halb Mayonnaise-, halb Joghurt-Mischung.

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