Rote-Bete-Salat

Name: Rote-Bete-Salat
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Ungarisch
Ingredients: 4 mittelgroße Rote Bete; ½ TL Kümmelsamen; 1 kleines Stück Meerrettich, gerieben; 5 EL Essig; 8 EL Wasser; 2 EL Zucker; Salz nach Geschmack

Zeit: 1 Std. 10 Min. (davon aktive Arbeit: ca. 20 min)Marinieren: mindestens 1 Stunde4 Portionenca. 80 kcal / Portion (geschätzt)ca. 2 g Eiweiß / Portion

Rote-Bete-Salat ist ein Klassiker unter den ungarischen Sauergemüsen: süßsauer, leicht erdig und durch den Meerrettich dezent scharf. Der Kümmel verleiht ihm sein typisches Aroma. Zu Braten, paniertem Schnitzel und winterlichen Eintöpfen ist er perfekt, und da er sich in der Marinade gut hält, lohnt es sich, gleich eine größere Menge zuzubereiten.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Die Rote Bete gründlich waschen und ungeschält in ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Etwa 40-50 Minuten kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel durchstechen lässt.
Abgießen, abkühlen lassen, dann schälen.
In dünne Scheiben schneiden, salzen und mit Kümmel und geriebenem Meerrettich bestreuen.
Essig, Wasser und Zucker vermischen und leicht erwärmen, damit sich der Zucker löst.
Über die Rote Bete gießen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, bevor sie serviert wird.

Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

Koche die Rote Bete in der Schale und schneide die Stiele nicht bis zum Ansatz ab, denn durch die verletzte Schale läuft die Farbe aus, und die Knolle wird blass und fade.
Ziehe beim Schälen Gummihandschuhe an, denn Rote Bete färbt stark. Das Brett lässt sich mit Zitronensaft oder Salz leichter sauber scheuern.
Sie gelingt auch im Ofen: In Alufolie gewickelt wird sie bei 200 °C, bei Umluft mit 180 °C, in etwa einer Stunde weich und schmeckt dann süßer und konzentrierter.

Häufige Fragen

Kann ich vorgekochte Rote Bete nehmen?

Ja, vakuumverpackte gekochte Rote Bete spart viel Zeit, weil das Kochen entfällt. Verfahre mit der Marinade wie gewohnt und lass den Salat mindestens eine Stunde ziehen, damit die Aromen eindringen.

Wie lange ist er haltbar?

Im Kühlschrank hält er sich im verschlossenen Glas in der Marinade 5-7 Tage. Entnimm die Portionen mit einem sauberen Löffel, und achte darauf, dass der Salat immer von Flüssigkeit bedeckt bleibt.

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