ReceptnaptárRoher Krautsalat
Der Rohkohlsalat ist die winterliche Vitaminquelle der ungarischen Küche: frisch, knackig, säuerlich. Das Durchkneten macht den Kohl mürbe und aromatisch. In den alten Rezepten fehlte das Öl, das heute für einen runderen Geschmack sorgt. Er passt zu Braten, Schnitzel und gefülltem Kohl.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Vom Kohl die äußeren Blätter entfernen, ihn halbieren und den Strunk herausschneiden. Mit dem Kohlhobel oder einem scharfen Messer in sehr feine Streifen schneiden.
- Den Kohl in eine Schüssel geben, salzen und 2-3 Minuten kräftig mit den Händen durchkneten, bis er weich wird und Saft zieht.
- 10 Minuten stehen lassen und dann den Saft ausdrücken. Ist der Kohl zu salzig geworden, kurz mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Essig, Wasser, Zucker und Öl verrühren, bis sich der Zucker löst. Nach Geschmack Kümmel und geriebene Karotte zugeben.
- Die Marinade über den Kohl gießen, gut vermengen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nochmals durchmischen und mit Paprika- oder Tomatenscheiben garnieren.
Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Schneide den Kohl ganz fein, sonst bleibt er hart.
- Das Salzen und Kneten ist das Geheimnis eines weichen und doch knackigen Salats.
- Aus Rotkohl wird ein schön gefärbter, etwas süßerer Salat.
- Im Kühlschrank hält er 2 Tage und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Häufige Fragen
Wie lange ist er haltbar?
Im Kühlschrank abgedeckt 3 Tage, am zweiten Tag ist er aber schon weicher.
Geht auch ein Joghurt-Dressing?
Ja, mit 2 EL Joghurt und etwas Senf wird daraus ein cremiger Salat im Stil von Coleslaw.
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