ReceptnaptárJókai-Bohnensuppe (mit geräucherter Haxe)
Die Jókai-Bohnensuppe gehört zu den beliebtesten Klassikern der ungarischen Küche: dicke, rauchige Bohnensuppe mit Haxe und Nockerln. Sie ist mit Mór Jókai verbunden, der sie angeblich als sein Lieblingsgericht bezeichnete. Die Gundel-Variante wird mit Paprika, Haxe, Essig und saurer Sahne abgeschmeckt.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Einweichwasser der Bohnen abgießen, die Bohnen mit frischem Wasser aufkochen, 10 Minuten kochen und abgießen (das mindert die blähende Wirkung).
- In einem großen Topf die fein gehackte Zwiebel im Öl andünsten. Knoblauch zugeben, den Topf vom Herd nehmen, Paprika einrühren und kurz vermengen.
- Bohnen, Haxe, Karottenscheiben, Petersilienwurzel, Sellerie und Lorbeerblatt zugeben. Mit 2 Litern Wasser aufgießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 1,5 Stunden kochen, bis Bohnen und Fleisch weich sind.
- Die Haxe herausnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen, klein schneiden und in die Suppe zurückgeben.
- Für die Nockerl das Ei mit Mehl und einer Prise Salz zu einem festen Teig kneten, kleine Stücke abzupfen und in die kochende Suppe geben. 5 Minuten kochen.
- Das Mehl mit der sauren Sahne und einer Kelle Suppe glatt rühren (Einbrenne-Ersatz), in die Suppe geben und aufkochen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Die Bohnen am Vorabend einweichen und das Einweichwasser abgießen.
- Das rauchige Fleisch bestimmt den Charakter der Suppe.
- Am nächsten Tag aufgewärmt noch besser.
- Die Säure (Essig) gleicht die reichhaltige Suppe aus.
Häufige Fragen
Mit Dosenbohnen?
Ja, 2 Dosen Bohnen genügen, dann ist die Suppe in 30 Minuten fertig.
Kann man sie einfrieren?
Ja, ohne Nockerl 2 Monate.
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