Jota (slowenische Sauerkraut-Bohnensuppe mit Räucherfleisch)

Jota ist die ikonische Suppe des slowenischen Küstenlands, von Triest und Istrien: Sauerkraut, Bohnen, Räucherfleisch und Kartoffeln, zusammen in einem Topf gekocht. Das dicke, säuerliche Gericht stammt aus der Armenküche, ist heute aber auch in Gasthäusern beliebt. Ein Teller reicht als Mittagessen, und am nächsten Tag schmeckt die Suppe noch besser.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Setze die eingeweichten Bohnen in frischem Wasser auf und köchle etwa 40 Minuten vor, dann abgießen. ⏱ Timer: 40 Min
2. Dünste in einem großen Topf die fein gehackte Zwiebel im Schmalz, bis sie glasig ist.
3. Gib den zerdrückten Knoblauch dazu, nimm es dann vom Herd und rühre das Paprikapulver ein, damit es nicht verbrennt.
4. Zurück auf den Herd, gib das Räucherfleisch, das Sauerkraut und genug Wasser dazu, um alles zu bedecken.
5. Würze mit Lorbeerblatt und Kümmel und gare abgedeckt 30 Minuten. ⏱ Timer: 30 Min
6. Gib die vorgekochten Bohnen und die gewürfelten Kartoffeln dazu.
7. Gare weitere 25-30 Minuten, bis Kartoffeln und Fleisch ganz weich sind. ⏱ Timer: 25 Min
8. Nimm das Fleisch heraus, entferne die Knochen, schneide es in Stücke und gib es zurück in die Suppe.
9. Würze mit Salz und Pfeffer und serviere heiß mit einer Scheibe Brot.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Setze Bohnen und Sauerkraut getrennt auf, denn im säurehaltigen Kraut werden die Bohnen nur schwer weich.
• Probiere das Kraut und spüle es ab, wenn es zu sauer ist, denn nachträglich lässt sich die Suppe kaum noch mildern.
• Möchtest du die Suppe dicker, zerdrücke am Ende der Kochzeit einen Teil der Kartoffeln mit einer Gabel.

Häufige Fragen

Kann ich Wurst hineingeben?

Ja, slowenische Kranjska klobasa oder jede andere Räucherwurst passt gut. Geräucherte Rippchen und Wurst zusammen ergeben einen besonders reichen Geschmack.

Geht es auch ohne Fleisch?

Ja, ohne das Räucherfleisch, dafür mit geräuchertem Paprikapulver und etwas Öl. Der Geschmack wird leichter, aber Bohnen und Kraut ergeben trotzdem ein vollständiges Gericht.

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