ReceptnaptárEinbrennsuppe
Einbrennsuppe ist eines der einfachsten Gerichte der ungarischen Bauernküche, denn sie braucht kaum etwas: Mehl, Schmalz, Kümmel und Wasser. Die dunkel geröstete Mehlschwitze gibt ihr ihren röstigen, leicht nussigen Geschmack. Früher aß man sie vielerorts auch zum Frühstück, vor allem im Winter. Heute kehrt sie mit gerösteten Brotwürfeln als leichtes, magenschonendes Gericht auf den Tisch zurück.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Im Schmalz das Mehl bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren dunkelbraun rösten - das gibt der Suppe ihren charakteristischen, gerösteten Geschmack.
- Die gehackte Zwiebel, die Petersilie und den Kümmel dazugeben und noch 1-2 Minuten rösten, bis die Zwiebel zu duften beginnt.
- Mit Wasser oder Fleischbrühe aufgießen, glattrühren und aufkochen.
- Bei niedriger Hitze 10-12 Minuten kochen, damit sich der Geschmack der Einbrenn entfaltet.
- In einen sauberen Topf abseihen.
- Vor dem Servieren die geriebenen Nudeln mitkochen (ca. 5 Minuten) oder geröstete Brotwürfel darüberstreuen, mit Salz abschmecken.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Rühre die Mehlschwitze ständig und treibe sie nicht mit starker Hitze an, denn zwischen röstig und bitter-verbrannt liegen nur wenige Sekunden.
- Nimm zum Aufgießen kalte oder lauwarme Flüssigkeit und gieße sie nach und nach an, so wird die Suppe nicht klumpig.
- Röste den Kümmel mit den Zwiebeln an, denn im warmen Fett duftet er viel stärker, als wenn du ihn nur in die Suppe streust.
Häufige Fragen
Warum muss die Suppe durchgesiebt werden?
So werden die ausgekochten Zwiebeln und der Kümmel entfernt, und die Suppe wird klar und seidig. Wenn du die Kümmelkörner gern zerbeißt, kannst du das Sieben ruhig weglassen.
Kann ich ein Ei hineingeben?
Ja, lass ein verquirltes Ei in dünnem Strahl unter Rühren in die heiße Suppe laufen. So entstehen feine Eierfäden, und die Suppe wird sättigender. Auch diese Variante ist seit Langem bekannt.
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