Gewürzte Bohnensuppe mit Räucherfleisch (pasulj)

Pasulj ist das Nationalgericht der serbischen Küche, die sättigende, rauchige Bohnensuppe, die bei Soldaten, in Kantinen und beim Familienessen nie fehlt. Er ist dicker als die meisten Bohnensuppen und deshalb Suppe und Hauptgericht zugleich. Die geräucherte Hachse gibt ihm den tiefen Geschmack, das Paprikapulver die Farbe. Mit frischer Zwiebel und einer Scheibe Brot ist er perfekt.

In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Weiche die getrockneten Bohnen am Vorabend mindestens 8-10 Stunden in reichlich kaltem Wasser ein.
2. Am nächsten Tag abgießen und gut abspülen, dann großzügig mit frischem Wasser in einem Topf bedecken.
3. Gib die Räucherhachse dazu, bringe es zum Kochen und schöpfe den Schaum von der Oberfläche ab.
4. Decke ab und köchle bei niedriger Hitze sanft 1-1,5 Stunden vor, bis die Bohnen weich zu werden beginnen. ⏱ Timer: 1 Std
5. Brate währenddessen die Zwiebel im Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten, bis sie glasig ist, gib die Karotte dazu und brate noch 3 Minuten weiter. ⏱ Timer: 3 Min
6. Nimm es vom Herd und rühre das Paprikapulver ein – wichtig: nicht auf heißem Öl auf dem Herd, da es sonst verbrennen und bitter werden kann.
7. Gib das angebratene Gemüse mit den Lorbeerblättern zu den Bohnen und gare weitere 45-60 Minuten, bis die Bohnen ganz weich und cremig sind, fast zerfallend. ⏱ Timer: 45 Min
8. Für eine dickere Suppe nimm eine Kelle Bohnen mit Flüssigkeit heraus, pürierte sie und gieße sie zurück in den Topf.
9. Nimm die Hachse heraus, entferne den Knochen, hacke das Fleisch und gib es zurück in die Suppe.
10. Würze mit Salz und Pfeffer und serviere heiß, bestreut mit frischer Zwiebel oder roter Zwiebel.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Weiche die Bohnen am Vorabend ein, denn so garen sie gleichmäßiger und sind bekömmlicher.
• Du kannst den Geschmack der Suppe steigern, indem du eine Kelle Bohnen pürierst, denn so wird sie auch ohne Mehl cremig und dick.
• Salze erst am Ende, denn das Räucherfleisch gibt viel Salz ab, und beim Kochen der Bohnen dickt auch die Flüssigkeit ein.

Häufige Fragen

Welche Bohnen soll ich nehmen?

Große weiße Bohnen sind am besten. In Serbien gehört die Sorte Tetovac zu den beliebtesten, aber jede getrocknete Bohne passt.

Wie gelingt er ohne Fleisch?

Das Räucherfleisch lässt sich durch geräuchertes Paprikapulver und etwas getrocknete Pilze ersetzen. Die Fastenvariante ist auch in Serbien bekannt, besonders vor Weihnachten.

Ähnliche Rezepte

• Bohnensuppe mit geräuchertem Eisbein · Ungarisch
• Jókai-Bohnensuppe (mit geräucherter Haxe) · Ungarisch
• Jota (slowenische Sauerkraut-Bohnensuppe mit Räucherfleisch) · Südslawisch
• Pihtije – Schweinepfötchen-Sulze (kaltes Frühstück) · Südslawisch
• Menudo (mexikanische Kuttelsuppe mit Hominy-Mais) · Mexikanisch
• Bún bò Huế (scharfe Zitronengras-Rindfleisch-Nudelsuppe) · Südostasiatisch

Weitere südslawische Ideen

• Piletina čorba (Hühnersuppe mit Wurzelgemüse)
• Goveđa čorba (Rindfleischsuppe mit Wurzelgemüse)
• Čorba od sočiva (Balkan-Linsensuppe mit Räucherwurst)
• Tarator (bulgarische kalte Gurkensuppe)
• Bulgarische Gemüsesuppe mit Joghurt und Ei
• Veganer Pasulj (fleischloser Balkan-Bohneneintopf)
• Shkembe Tschorba (bulgarische Kuttelsuppe)

Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen

Sprache: Magyar · English · Español