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Kraftbrühe mit Gemüse (Grundbrühe)

Zeit: 3 Std. (davon aktive Arbeit: ca. 20 min)6 Portionen (ca. 2,5 l)ca. 920 kcal / Portion (geschätzt)ca. 42 g Eiweiß / Portion
Kraftbrühe mit Gemüse (Grundbrühe) (Illustration) In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern

Zutaten

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

  1. Das Fleisch und die Knochen in einem großen Topf mit kaltem Wasser aufsetzen und langsam zum Kochen bringen - beim langsamen Erhitzen steigt der Schaum auf, den man laufend mit einem Löffel abschöpft, bis die Brühe klar ist.
  2. Die halbierte Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne fast schwarz anrösten - davon bekommt die Brühe ihre schöne goldbraune Farbe, ganz ohne künstliche Farbstoffe.
  3. Wenn die Brühe klar ist, das geputzte Gemüse, die geröstete Zwiebel, die Tomate, den Pfeffer und die Lorbeerblätter dazugeben, salzen und ohne Deckel, kaum köchelnd, 2,5-3 Stunden kochen.
  4. Falls das Wasser stark einkocht, in der Mitte der Garzeit mit kochendem Wasser nachgießen, damit das Fleisch immer bedeckt bleibt.
  5. Die fertige Brühe abseihen, Fleisch und Gemüse herausnehmen (das Fleisch kann für ein anderes Gericht verwendet werden), die Brühe abkühlen lassen und das erstarrte Fett von der Oberfläche abschöpfen.
  6. Diese Grundbrühe ist die Basis für die folgenden Rezepte; im Kühlschrank 3-4 Tage, eingefroren portionsweise ca. 3 Monate haltbar.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

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