Gulaschsuppe mit Nockerln (aus Kalb- und Schweinefleisch)

Name: Gulaschsuppe mit Nockerln (aus Kalb- und Schweinefleisch)
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Ungarisch
Ingredients: 250 g Kalbsbrust oder -keule, gewürfelt; 250 g Schweinekeule, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 EL Schmalz oder Öl; 1 TL Paprikapulver; 1 l kräftige Fleischbrühe; 1 Ei; 1 EL Milch; 1 Stück Butter (ca. 1 EL); ca. 100 g Mehl für die Nockerln; Salz, Pfeffer

Zeit: 1 Std. 40 Min. (davon aktive Arbeit: ca. 40 min)4 Portionenca. 420 kcal / Portion (geschätzt)ca. 31 g Eiweiß / Portion

Diese alte, bürgerliche Gulaschsuppe stammt nicht aus dem Kessel, sondern aus der herrschaftlichen Küche: Sie wird aus Kalb- und Schweinefleisch gekocht, mit Fleischbrühe aufgegossen, und statt Kartoffeln kommen kleine, buttrige Nockerln hinein. Sie schmeckt feiner und milder als die Kesselvariante, ist durch die zwei Fleischsorten aber trotzdem gehaltvoll. Mit einer Scheibe frischem Brot ist sie ein vollwertiges Mittagessen.

Gulaschsuppe mit Nockerln (aus Kalb- und Schweinefleisch) (Illustration)

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Die Zwiebel im Schmalz bei mittlerer Hitze anbraten, dann das gewürfelte Kalb- und Schweinefleisch dazugeben, salzen, pfeffern.
Zugedeckt, gelegentlich umrührend, rösch anbraten, bis das Fleisch schön gebräunt und leicht angezogen ist (ca. 15 Minuten).
Mit so viel heißem Wasser aufgießen, dass es bedeckt ist, und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren, bis das Fleisch ganz weich ist.
Die Fleischbrühe dazugießen, aufkochen und mit dem Paprikapulver würzen.
Inzwischen den Nockerlteig zubereiten: die Butter mit dem Ei und der Milch glattrühren, dann so viel Mehl einarbeiten, dass ein strudelteig-fester Teig entsteht.
In die kochende Suppe mit einem Teelöffel oder einer Gabel Nockerln vom Teig abstechen und 5-6 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

Brate das Fleisch in wenig Fett zugedeckt im eigenen Saft an, so wird die Grundlage der Suppe dunkler und charaktervoller.
Das Paprikapulver kommt hier in die kochende Suppe, so verbrennt es nicht. Koste die Suppe, und wenn sie blass schmeckt, gib noch einen halben Teelöffel dazu.
Rühre den Nockerlteig nur kurz, denn zu lange bearbeiteter Teig wird fest und in der Suppe gummiartig.

Häufige Fragen

Geht die Suppe auch ohne Kalbfleisch?

Ja, auch nur mit Schweine- oder mit Rindfleisch, bei Rindfleisch verdoppelt sich die Schmorzeit aber etwa. Die zwei Fleischsorten geben dem Gericht seinen milden und doch kräftigen Geschmack.

Kann ich Kartoffeln hineingeben?

Ja, wenn du ein Gericht ähnlich der heutigen Gulaschsuppe möchtest, können nach der Fleischbrühe auch 2-3 gewürfelte Kartoffeln hinein. Nimm dann weniger Nockerln.

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