Apfelsuppe mit Eigelb und Sahne

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben oder Raspeln schneiden.
2. In einem Topf in der Butter zugedeckt bei niedriger Hitze weich dünsten.
3. Mit dem Pfeffer und dem Mehl bestäuben, gut verrühren, dann mit der Fleischbrühe aufgießen.
4. Aufkochen und ca. 8-10 Minuten köcheln, bis die Äpfel ganz zerfallen. ⏱ Timer: 8 Min
5. Mit dem Pürierstab oder durch ein Sieb glatt pürieren.
6. Vor dem Servieren das Eigelb mit der Sahne verrühren, in die heiße (nicht kochende) Suppe einrühren, damit es nicht gerinnt.
7. Mit gerösteten Brotwürfeln servieren.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

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