ReceptnaptárPihtije – Schweinepfötchen-Sulze (kaltes Frühstück)
Pihtije ist die serbische Sülze, eng verwandt mit der ungarischen Kocsonya, und ein Gericht der Wintermonate und des Weihnachtsfests. Schweinepfötchen und Hachse geben beim langen Kochen natürliche Gelatine ab, die beim Abkühlen fest wird. Sie wird ohne Paprikapulver und mit viel Knoblauch zubereitet. Mit Essig und frischem Brot serviert man sie kalt, oft zum Frühstück oder zu einem Glas Schnaps.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Wasche das Fleisch gründlich, gib es in einen großen Topf und bedecke es gut mit Wasser.
- Bringe es zum Kochen und schöpfe den ersten Schaum vorsichtig ab.
- Gib die in Scheiben geschnittenen Karotten, die halbierte Zwiebel, den Knoblauch, die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner dazu.
- Köchle abgedeckt bei niedriger Hitze 3,5-4 Stunden, bis das Fleisch fast zerfällt und die Brühe dick und klebrig ist.
- Seihe die Brühe ab, löse das Fleisch von den Knochen und hacke es fein, und drücke den weich gekochten Knoblauch in die Brühe.
- Salze die Brühe nach Geschmack, verteile dann das gehackte Fleisch in kleine Schüsseln oder ein größeres Gefäß.
- Gieße die abgeseihte Brühe darüber und lass es bei Zimmertemperatur abkühlen.
- Decke ab und stelle es für mindestens eine Nacht in den Kühlschrank, bis es vollständig fest ist.
- Zum Servieren mit etwas Essig oder Zitronensaft bestreuen und frisches Brot dazu anbieten.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Lass die Brühe die ganze Kochzeit über nur sanft köcheln, denn bei starkem Sprudeln wird sie trüb, und die Sülze wird nicht schön.
- Schöpfe nach dem Abkühlen die Fettschicht mit einem Löffel von der Oberfläche ab, dann wird das Pihtije frischer und leichter.
- Bewege die Schüsseln erst, wenn die Sülze fest ist, denn wenn sie beim Stehen erschüttert wird, setzt sie sich nicht schön.
Häufige Fragen
Warum ist sie nicht fest geworden?
Meist war zu viel Wasser im Topf oder zu wenig Fleisch mit Haut und Pfötchen. Koche die Brühe noch einmal auf und lass sie dicker einkochen, bevor du sie erneut abkühlen lässt.
Wie lange hält sie sich?
Im Kühlschrank, abgedeckt, 3-4 Tage. Einfrieren lohnt sich nicht, denn das Gelee wird nach dem Auftauen flüssig.
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