ReceptnaptárKaffeeküsse
Der Kaffeekuss ist die Kaffeevariante des Baisers: außen knusprig, innen weich, mit fein herbem Kaffeegeschmack, ein kleines Baiser. Im alten Rezept wurde der Zucker in Kaffee zu Sirup gekocht, heute machen Instantkaffee und Puderzucker die Zubereitung einfach und sicher.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Backofen auf 110 °C (Umluft 100 °C) vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
- Das Instantkaffeepulver in 1 Teelöffel heißem Wasser auflösen und abkühlen lassen.
- Das Eiweiß mit dem Salz mit der Küchenmaschine oder dem Mixer schaumig schlagen, dann den Puderzucker löffelweise zugeben und zu einem steifen, glänzenden Eischnee schlagen (ca. 8–10 Minuten). Den Kaffee in der letzten Minute zugeben und noch eine halbe Minute weiterschlagen.
- Den Eischnee mit zwei Teelöffeln oder aus einem Spritzbeutel in ca. 3–4 cm große Häufchen auf das Backpapier setzen, mit 2 cm Abstand.
- Bei 110 °C 60–70 Minuten trocknen, bis sie außen fest und innen noch leicht zäh sind. Im Ofen auskühlen lassen.
- Wer möchte, bestäubt sie mit Kakaopulver oder geriebener Schokolade; in einer luftdichten Dose aufbewahren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Löse den Instantkaffee vorher auf, damit keine Körnchen im Eischnee bleiben.
- Rühre den Kaffee erst am Ende des Schlagens ein, damit der Eischnee nicht zusammenfällt.
- Bei niedriger Temperatur trocknen, damit er hell bleibt.
- Er lässt sich auch mit Kakao oder Orangenschale zubereiten.
- Besonders gut zu Kaffee; in einer luftdichten Dose 2 Wochen haltbar.
Häufige Fragen
Kann man Espresso verwenden?
Ja, aber gib nur wenig Flüssigkeit zu, da Feuchtigkeit den Eischnee bremst: 1 Esslöffel genügt.
Warum ist er klebrig?
Wenn er nicht genug getrocknet ist; backe ihn noch 15–20 Minuten.
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