ReceptnaptárHefebiskuit
Das Hefe-Biskuit (kelt piskóta) ist ein Klassiker der alten ungarischen Konditorei: leichter, luftiger Zitronenteig, der über Nacht ruht, dabei etwas aufgeht und knusprig-mürbe wird. Auch in der Weihnachtsbäckerei beliebt. Das Geheimnis liegt in der Ruhezeit, nicht im langen Kneten.
In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern
Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker mit der Küchenmaschine 5–6 Minuten schaumig rühren, Zitronenabrieb und Vanille zugeben.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und in zwei Portionen vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
- Das Mehl mit dem Backpulver mischen, darübersieben und behutsam ohne Kneten unterheben. Es entsteht ein dichter, ausrollbarer Teig. Ist er zu weich, etwas Mehl zugeben.
- Den Teig in zwei Kugeln teilen, in einer bemehlten Schüssel mit Folie abgedeckt an einem kühlen Ort (oder im Kühlschrank) über Nacht ruhen lassen, dabei geht er schön auf.
- Am nächsten Tag den Ofen auf 180 °C (Umluft 165 °C) vorheizen. Den Teig messerrückendick ausrollen und Formen ausstechen; die andere Teigkugel währenddessen abgedeckt lassen.
- Auf ein Backblech mit Backpapier legen und 10–12 Minuten backen, bis sie hell goldfarben sind. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben. In der Dose 2 Wochen haltbar.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Die Ruhezeit über Nacht ist entscheidend.
- Nicht kneten, nur vorsichtig unterheben.
- Kühl und abgedeckt ruhen lassen.
- Mit Ausstechern entstehen schöne Formen.
Häufige Fragen
Statt Hirschhornsalz?
Backpulver funktioniert ebenfalls.
Wie lange haltbar?
In der Dose 2 Wochen.
Ähnliche Rezepte
- Kuih Bahulu (Mini-Biskuits) · Südostasiatisch
- Gerührter Biskuit · Ungarisch
- Pan de Muerto (Totentag-Süßgebäck) · Mexikanisch
- Rosca de Reyes (Dreikönigskuchen mit kandierten Früchten) · Mexikanisch
- Zitronen-Tortenguss · Ungarisch
- Schneller Biskuit · Ungarisch
Weitere ungarische Ideen
- Zitronenauflauf mit durchgestrichener Zitrone
- Orangenauflauf
- Herzhafter Auflauf
- Einfacher Schokoladenauflauf
- Eispudding
- Kaffeeauflauf
- Kaffeepudding
- Karamellpudding
Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen