ReceptnaptárBlumenkohlsuppe mit Paprikaeinbrenn
Kelvirág ist der alte ungarische Name für Blumenkohl, und diese Suppe ist die traditionelle Variante mit Paprikaeinbrenn. Den vollen Geschmack gibt ihr eine kräftige Fleischbrühe, samtig wird sie zum Schluss durch Eigelb, Sahne und Butter. Der süßliche, milde Blumenkohl harmoniert gut mit dem Paprikapulver. An kalten Tagen ist sie eine leichte, aber sättigende Vorspeise.
In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern
Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Blumenkohlröschen in Salzwasser ca. 10 Minuten weich kochen, dann abgießen.
- Aus dem Schmalz und dem Mehl eine dicke Einbrenn machen, vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren.
- Sofort mit der Fleischbrühe aufgießen, damit der Paprika nicht bitter wird, glattrühren und aufkochen.
- Die gekochten Blumenkohlröschen dazugeben und einige Minuten mitkochen.
- Das Eigelb mit der Sahne und der Butter verrühren, in die Suppe geben, nicht mehr aufkochen.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Koche den Blumenkohl nicht zu lange, sonst zerfällt er und riecht stark nach Kohl. Er ist richtig, wenn sich eine Gabel gerade hineinstechen lässt.
- Die kräftige Fleischbrühe ist die Grundlage dieses Gerichts, nimm deshalb statt Brühwürfel lieber selbst gekochte oder eine gute fertige Brühe.
- Rühre das Paprikapulver abseits des Herdes in die Einbrenn und gieße sofort auf, denn im heißen Fett verbrennt es in wenigen Sekunden.
Häufige Fragen
Geht auch tiefgekühlter Blumenkohl?
Ja, koche ihn ohne Auftauen und kürzer, denn er wird schneller weich. Sein Geschmack ist etwas schwächer, ergänze ihn deshalb mit etwas Muskatnuss.
Kann ich Eigelb und Sahne weglassen?
Ja, ohne sie wird die Suppe leichter und schmeckt klarer. Stattdessen kannst du sie auch mit einem Löffel Sauerrahm abrunden, den du vorher mit heißer Suppe verdünnst.
Ähnliche Rezepte
- Crème Dubarry (Blumenkohl-Cremesuppe) · Französisch
- Blumenkohlsuppe mit Reisnockerln · Ungarisch
- Blumenkohl nach polnischer Art mit Butterbröseln und Dill · Polnisch
- Buttrierter Blumenkohl · Ungarisch
- Überbackener Blumenkohl mit Käse · Ungarisch
- Tapiokasuppe · Ungarisch
Weitere ungarische Ideen
- Hühnerfrikasseesuppe mit Nockerln
- Fischfrikasseesuppe
- Geflügelinnereiensuppe
- Legierte Suppe
- Suppe mit Eierkuchenwürfeln
- Suppe mit breiten Bandnudeln
- Grüne Erbsensuppe mit frittierten Erbsenklecksen
Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen