Grüne Erbsensuppe mit frittierten Erbsenklecksen

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Erbsen in der Fleischbrühe ca. 10 Minuten weich kochen, dann mit dem Pürierstab oder durch ein Sieb pürieren. ⏱ Timer: 10 Min
2. Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenn machen, zum Erbsenpüree geben, aufkochen.
3. Für die Erbsenklecksen das Ei mit der Milch und einer Prise Salz glattrühren, sodass ein dicker, fließfähiger Teig entsteht.
4. In einer Pfanne reichlich Öl oder Schmalz erhitzen, den Teig vom Rücken einer Reibe in kleinen Tropfen ins Öl laufen lassen und goldbraun ausbacken, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Das Eigelb, die Sahne und die Butter in die Suppe einrühren, nicht mehr aufkochen.
6. Die frittierten Erbsenklecksen erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Suppe streuen, damit sie knusprig bleiben.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

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