ReceptnaptárTapiokasuppe
Die Tapiokasuppe ist ein feines, seidiges Mitglied der ungarischen Festtagssuppen: kräftige Fleischbrühe, durchsichtige Tapiokaperlen, Legierung aus Eigelb und Sahne. Früher wurde sie auch Kranken gekocht, weil sie leicht verdaulich ist. Sehr schnell zubereitet.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Fleischbrühe im Topf zum Kochen bringen. Die Tapioka in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen.
- Die Tapioka unter ständigem Rühren in die kochende Brühe streuen. Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren 15–18 Minuten kochen, bis die Perlen durchsichtig und glasig sind.
- Für die Legierung das Eigelb mit Butter und Sahne in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
- Eine Kelle heiße Suppe langsam unter Rühren zur Legierung gießen, damit sie sich erwärmt. Dann die Legierung in die Suppe rühren.
- Die Suppe nicht mehr kochen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Mit frischer Petersilie und gekochten Karotten sofort servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Streue die Tapioka langsam und rührend ein, damit sie nicht klumpt.
- Koche die Legierung nicht, sonst gerinnt das Eigelb.
- Ohne gute, kräftige Brühe wird die Suppe fade.
- Tapioka quillt beim Stehen auf, daher am besten frisch servieren.
Häufige Fragen
Kann man sie vorbereiten?
Die Tapioka-Basis ja, die Legierung erst beim Servieren.
Was ist Tapioka?
Stärkeperlen aus Maniok, die einen leichten, seidigen Biss geben.
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