Überbackener Blumenkohl mit Käse

Der überbackene Blumenkohl mit Käse ist ein leichtes Hauptgericht der alten bürgerlichen Küche: Auf den vorgekochten Blumenkohl kommt eine dicke Käse-Béchamel und obenauf geschlagener Eischnee. Beim Backen entsteht daraus eine schöne goldbraune, auflaufartige Schicht. Er ist perfekt als fleischloses Mittagessen, aber auch eine elegante Beilage zum Braten, und Kinder mögen ihn ebenfalls.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Blumenkohl in Röschen teilen und in Salzwasser etwa 8-10 Minuten vorkochen (er soll noch bissfest sein), dann abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben. ⏱ Timer: 8 Min
2. In einem Topf die Butter, die 4 Eigelbe, das Salz, das Mehl und den geriebenen Käse glatt verrühren.
3. Nach und nach die warme Milch zugeben.
4. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren in etwa 3-4 Minuten eindicken lassen. ⏱ Timer: 3 Min
5. Die 4 Eiweiße zu steifem Schnee schlagen.
6. Die dicke Sauce vorsichtig über den Blumenkohl gießen, dann den Eischnee darauf verteilen.
7. Im 190 °C heißen Ofen etwa 15-20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. ⏱ Timer: 15 Min
8. Sofort heiß servieren.

Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Koche den Blumenkohl nicht ganz weich, denn im Ofen gart er weiter, und lass ihn gut abtropfen, denn Feuchtigkeit verdünnt die Käsesauce.
• Streiche den Eischnee vorsichtig darauf und öffne beim Backen nicht den Ofen, denn durch die kalte Luft fällt er zusammen.
• Bring das Gericht sofort heiß auf den Tisch, denn die auflaufartige Schicht sinkt beim Abkühlen ein, auch wenn der Geschmack genauso gut bleibt.

Häufige Fragen

Welchen Käse soll ich nehmen?

Geeignet sind geriebener Trappistenkäse, Emmentaler oder Gouda. Parmesan schmeckt kräftiger, mische ihn dann mit etwas milderem Käse, damit es nicht zu salzig wird.

Geht das auch mit Brokkoli?

Ja, Brokkoli wird kürzer gekocht, 4-5 Minuten, und sonst genauso zubereitet. Zusammen mit dem Blumenkohl ergibt er auch ein schön buntes Gericht.

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