ReceptnaptárSachertorte
Die Sachertorte trat ihren Siegeszug um die Welt in Wien an: Der bekanntesten Geschichte zufolge kreierte sie Franz Sacher 1832 in der Küche des Fürsten Metternich. Diese alte ungarische Hausvariante wird mit gemahlenen Mandeln gebacken und ist deshalb saftiger und nussiger als das Wiener Original. Fruchtmarmelade und Zuckerglasur geben ihr den typischen süß-säuerlichen Charakter.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Butter schaumig rühren, den Zucker hinzufügen, dann einzeln das Eigelb der 8 Eier einrühren.
- Die gesiebten, gemahlenen Mandeln und die in Wasser geschmolzene, abgekühlte Schokolade einarbeiten.
- Das Eiweiß der 8 Eier steif schlagen und zusammen mit dem Mehl langsam unter den Teig heben.
- In einer gebutterten Tortenform bei 170 °C, bei Umluft mit 150 °C, 1 Stunde backen.
- Nach dem Auskühlen durchschneiden, Seite und Oberseite dünn mit Fruchtmarmelade bestreichen.
- Für den Guss die geriebene Schokolade mit den 150 g Zucker in so viel Wasser kochen, dass es dick wird, dann vom Herd nehmen und rühren, bis es zwischen den Fingern fein-körnig wird.
- Mit diesem Guss die Torte übergießen.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Für einen kräftigeren Schokoladengeschmack erhöhe die Schokolade auf 100-120 g und nimm Zartbitterschokolade mit mindestens 60 Prozent Kakao.
- Nimm als Fruchtmarmelade Aprikose, denn ihre Säure gleicht die Süße der Schokolade aus. Ist sie zu dick, verrühre sie mit etwas heißem Wasser und streiche sie warm auf die Torte.
- Gieße die Glasur gleichmäßig und in einem Zug über die Torte und streiche sie nicht nach, denn die Spuren bleiben sichtbar, und die Oberfläche wird nicht glatt.
Häufige Fragen
Warum ist die Glasur körnig?
Beim Rühren des Sirups kristallisiert der Zucker, das ergibt die feine Körnung der alten Zuckerglasur. Für einen glänzenden Überzug schmilzt du Schokolade mit Sahne und übergießt die Torte damit.
Wie lange hält sich die Torte?
An einem kühlen Ort hält sie sich abgedeckt 4-5 Tage und wird von Tag zu Tag besser, weil der Teig die Feuchtigkeit der Marmelade aufnimmt. In den Kühlschrank muss sie nicht, denn dort kann die Glasur matt werden.
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