Paprikakartoffeln mit Sauerrahm (paprikáskrumpli)

Paprikakartoffeln gehören zu den günstigsten und zuverlässigsten Gerichten der ungarischen Küche: Die Basis bilden Zwiebeln, Paprikapulver, Kartoffeln und Wasser, Wurst und saure Sahne sind nur noch das Tüpfelchen auf dem i. Die Stärke aus den Kartoffeln bindet den Saft, deshalb braucht es keine Mehlschwitze. Mit einer Schale eingelegtem Gemüse ist das ein richtiges Alltagsabendessen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Zwiebel im Öl glasig dünsten.
2. Vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren, dann zurück auf den Herd stellen.
3. Die gewürfelten Kartoffeln zugeben, mit Wasser bedecken und salzen.
4. Zugedeckt 20-25 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. ⏱ Timer: 20 Min
5. Falls vorhanden, jetzt die geschnittene Wurst zugeben und noch ein paar Minuten mitkochen.
6. Vor dem Servieren den Sauerrahm einrühren und erhitzen, ohne zu kochen.

Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Schneide die Kartoffeln nicht zu klein, denn größere Stücke zerfallen langsamer. Den dicken, cremigen Saft bekommst du, indem du am Ende ein paar Stücke mit dem Kochlöffel zerdrückst.
• Gute Paprikakartoffeln sind saftig, aber keine Suppe. Gieße nur so viel Wasser an, dass sie gerade bedeckt sind, und koche sie am Ende ohne Deckel ein, falls es zu dünn geworden ist.
• Am meisten gewinnt das Gericht durch eine grüne Paprika, eine Tomate und etwas Kümmel, falls du sie im Haus hast. Gib sie zusammen mit den Zwiebeln in den Topf.

Häufige Fragen

Welche Kartoffeln eignen sich am besten?

Festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten, die beim Kochen nicht zerfallen. Mehlige Kartoffeln zerfallen schneller, koche sie deshalb kürzer.

Kann ich auch Würstchen nehmen?

Ja, in vielen Familien kommen statt der Paprikawurst Wiener Würstchen oder Lyoner hinein. Gib sie erst am Ende dazu, denn bei längerem Kochen platzen sie, und sie schmecken auch milder als geräucherte Wurst.

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