ReceptnaptárTomatensuppe aus frischen Tomaten
Eine Suppe aus frischen Tomaten ist etwas ganz anderes als eine aus der Dose: leichter, fruchtiger und im Spätsommer fast geschenkt. Die Einbrenn aus Butter macht sie seidig, und eine Prise Zucker gleicht die Säure aus. Hausgemachte Zupfnockerln geben ihr mehr Substanz, so wird daraus mit wenig Aufwand eine vollwertige Vorspeise.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Tomaten vierteln und mit wenig Wasser ganz weich kochen (ca. 10-15 Minuten), dann durch ein Sieb streichen oder pürieren und dabei Schale und Kerne entfernen.
- Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenn machen.
- Die Einbrenn zum Tomatenpüree geben, aufkochen, mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
- Inzwischen den Zupfnockerlteig zubereiten: das Ei, das Wasser und das Mehl zu einem festen Teig verkneten.
- Aus dem Teig kleine Nockerln abzupfen und in den letzten 5-6 Minuten in die kochende Suppe geben.
- Heiß servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Nimm für die Suppe die reifsten Tomaten, gern auch schon etwas weiche, denn sie haben den meisten Zucker und das meiste Aroma. Mit harten, blassen Tomaten wird die Suppe sauer.
- Gib den Zucker nach und nach dazu und koste zwischendurch, denn jede Tomate hat eine andere Säure. Die Suppe soll angenehm süßsäuerlich schmecken.
- Zupfe immer nur wenig Teig auf einmal in die Suppe und rühre dabei um, damit die Nockerln nicht zusammenkleben.
Häufige Fragen
Kann ich auch Reis oder Buchstabennudeln hineingeben?
Ja, statt der Zupfnockerln passen auch gekochter Reis oder Buchstabennudeln, die mögen besonders Kinder. Koche sie separat, damit die Suppe klar bleibt, und gib sie erst beim Servieren in den Teller.
Geht die Suppe auch im Winter?
Ja, statt frischer Tomaten eignen sich auch 700-800 g gute passierte oder stückige Tomaten aus der Dose. Das Vorkochen entfällt dann, die Suppe braucht aber vielleicht etwas mehr Zucker.
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