Klare Kraftbrühe (Consommé)

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die kalte, entfettete Fleischbrühe in einen Topf gießen.
2. Das Hackfleisch, das Eiweiß, den Pfeffer und das Tomatenmark in einer Schüssel gut verrühren, dann die kalte Brühe zu dieser Mischung gießen und gut vermengen.
3. Den Topf langsam, unter ständigem Rühren erhitzen, bis er zu kochen beginnt - das Fleisch und das Eiweiß ziehen dabei auch die feinen Trübstoffe der Brühe mit sich (das klassische Klärverfahren).
4. Sobald es kocht, die Hitze auf eine sehr niedrige Stufe stellen und 20-25 Minuten kaum köchelnd ziehen lassen, ohne umzurühren. ⏱ Timer: 20 Min
5. Vorsichtig durch ein feines Sieb oder ein Tuch abseihen - das Ergebnis ist eine kristallklare, tiefrotbraune Kraftbrühe.
6. Heiß mit kleinen Nudeln oder Nockerln servieren.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

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