ReceptnaptárBaumstriezel (Kürtőskalács, hausgemacht, im Ofen)
Der Kürtőskalács (Baumstriezel) ist das traditionelle Gebäck der Széklerländer in Siebenbürgen: ein spiralförmig gebackener Hefeteig mit knuspriger Karamellkruste und herrlichem Duft. Traditionell wird er über Glut gebacken, doch zu Hause gelingt er auch im Ofen mithilfe einer Metallwalze (z. B. Nudelholz). Frisch am besten, warm in Zimtzucker gewälzt.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 EL Zucker aktivieren. Zum Mehl den restlichen Zucker, das Salz, das Ei und die geschmolzene Butter geben und zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten (mit der Küchenmaschine 8 Minuten).
- Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig auf bemehlter Fläche 1 cm dick ausrollen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Spiralförmig, dicht nebeneinander um eine mit Backpapier oder Alufolie umwickelte Walze (z. B. Nudelholz aus Metall, Edelstahlrohr) wickeln.
- Die Walzen 20–30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (185 °C Umluft) vorheizen.
- Den Teig mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. 20–25 Minuten backen, dabei einmal drehen und erneut mit Butter bestreichen.
- Den fertigen Baumstriezel vorsichtig von der heißen Walze schieben und noch warm in Zucker, Nüssen oder Zimt wälzen. Frisch und warm servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Hast du keine Walze, kannst du auch aus Alufolie einen Halter formen.
- Der Zuckerüberzug sollte am Ende des Backens aufgetragen werden, damit er nicht verbrennt.
- Den Teig gut kneten, damit er elastisch wird.
- Frisch am besten, am nächsten Tag wird er hart.
Häufige Fragen
Kann man ihn einfrieren?
Ja, auch den geformten Teig; vor dem Backen auftauen lassen.
Worauf kann ich ihn wickeln?
Ein Nudelholz aus Metall oder eine Walze aus geknüllter Alufolie geht auch.
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