ReceptnaptárKastanienpüree mit Schlagsahne
Maronenpüree mit Schlagsahne ist das einfache Lieblingsdessert der Mont Blanc und der österreichisch-ungarischen Kaffeehäuser: Auf das zu dünnen Fäden gedrückte süße Maronenpüree kommt die Schlagsahne wie weißer Schnee. Aus fertigem Maronenpüree ist es heute in 20 Minuten gemacht, ohne stundenlang Maronen zu kochen und zu schälen.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Maronenpüree in einer Schüssel mit einer Gabel oder dem Stabmixer zerdrücken, den Vanille-Puderzucker, die Sahne (oder Milch) und, falls verwendet, den Rum zugeben. Rühren, bis ein dichter, formbarer Brei entsteht. Ist er zu trocken, noch etwas Sahne zugeben; ist er zu weich, einen Löffel Puderzucker.
- Das Püree durch eine Kartoffelpresse oder eine grobe Reibe (oder eine Spaghetti-Presse) direkt auf die Teller oder in eine Schale drücken, sodass lockere, nudelartige Fäden entstehen.
- Die Schlagsahne mit dem Vanillezucker steif schlagen.
- Die Schlagsahne auf das Püree häufen oder mit dem Spritzbeutel daraufspritzen. Sofort servieren oder bis zum Servieren kalt stellen (höchstens 1 Tag).
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Drücke das Püree durch eine Kartoffelpresse oder Käsereibe, damit es luftig und faserig wird; so ist es richtig.
- Die Sahne gut gekühlt schlagen und nicht überschlagen, sonst wird sie zu Butter.
- Das Püree nicht zu feucht anrühren, sonst hält es seine Form nicht.
- Etwas Rum oder Cognac im Püree gibt einen tieferen Geschmack.
- Du kannst es mit Sauerkirschen, Pfirsich oder geraspelter Zartbitterschokolade garnieren.
Häufige Fragen
Kann man es vorbereiten?
Das Püree ja, einen Tag im Voraus, aber die Sahne erst kurz vor dem Servieren schlagen.
Geht es auch mit gezuckertem Maronenpüree?
Ja, lasse nur den Puderzucker weg oder nimm weniger davon.
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