ReceptnaptárSchwimmende Insel (Eierschnee) in Vanillesauce
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem 1 EL Vanillezucker zu steifem Schnee schlagen.
- Die Milch in einer breiten Pfanne aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Mit einem Esslöffel Klößchen vom Eischnee abstechen und in die dampfende Milch geben.
- Etwa 1-2 Minuten gar ziehen lassen, vorsichtig wenden, noch 1 Minute ziehen lassen, dann mit einem Schaumlöffel auf ein Tablett heben.
- Wenn der gesamte Eischnee gegart ist, die Milch durch ein Sieb abseihen.
- Die Eigelbe mit den 60 g Vanillezucker verrühren, langsam die lauwarme, abgeseihte Milch einrühren, dann bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren (ohne Kochen) zu einer dicken Sauce eindicken.
- Die Sauce durch ein feines Sieb streichen und vollständig abkühlen lassen.
- Die abgekühlten Eischnee-Klößchen mit den Mandelstiften spicken, auf eine Platte häufen, mit der kalten Sauce übergießen und kalt servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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