Lecsó (Paprika-Tomaten-Gemüse)

Lecsó ist der ungarische Sommer im Topf: Zwiebeln, Paprika und Tomaten, nicht mehr und nicht weniger. Bei so wenigen Zutaten entscheidet deren Qualität über alles, am besten gelingt es also, wenn es auf dem Markt reife, fleischige Tomaten und dickwandige Paprika gibt. Mit Brot ist es ein vollständiges Abendessen, es dient aber auch als Beilage und als Grundlage für andere Gerichte.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Zwiebel in dünne Halbmonde schneiden und im Öl glasig dünsten.
2. Die Paprika und Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Pfanne von der Hitze nehmen, das Paprikapulver einrühren, dann zurück auf die Hitze stellen.
4. Die Paprika dazugeben und 5-6 Minuten garen. ⏱ Timer: 5 Min
5. Die Tomaten und Salz dazugeben und abgedeckt weitere 15-20 Minuten garen, bis das ganze Gemüse weich ist. ⏱ Timer: 15 Min
6. Vor dem Servieren probieren und die Würzung bei Bedarf anpassen.

Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Gib zuerst die Paprika in den Topf und erst danach die Tomaten, denn in der Säure der Tomaten wird die Paprika langsamer weich, und zusammen zerfällt beides leicht zu Brei.
• Wenn du Wurst oder Räucherspeck verwendest, brate sie vor den Zwiebeln aus und dünste die Zwiebeln im ausgelassenen Fett. Das Öl kannst du dann weglassen.
• Sind die Tomaten nicht süß genug, rundet eine Prise Zucker den Geschmack ab. Lass dir damit Zeit und schmecke das Lecsó immer erst in den letzten Minuten ab.

Häufige Fragen

Kann ich Ei oder Reis dazugeben?

Ja, beides sind gängige Varianten. Rühre das Ei am Schluss abseits der Hitze unter, damit es cremig bleibt, und mische den gekochten Reis in den letzten Minuten vor dem Servieren dazu.

Wie macht man es für den Winter haltbar?

Am sichersten ist das Einfrieren: Portionsweise hält es sich ein halbes Jahr. Zum Einkochen muss es richtig erhitzt werden, denn mit Zwiebeln und Paprika enthält es wenig Säure, und langsames Abkühlen allein reicht nicht.

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