Überbackener Kartoffelauflauf (rakott krumpli)

Kartoffelauflauf besteht aus einfachen Zutaten, lässt sich aber trotzdem leicht falsch machen: zu dünn oder zu dick geschnittene Kartoffeln und zu wenig Sauerrahm können ihn trocken machen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Kartoffeln in der Schale bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie mit der Gabel leicht einzustechen sind, dann abtropfen lassen und lauwarm abkühlen lassen. ⏱ Timer: 25 Min
2. Die lauwarmen Kartoffeln schälen und in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
3. Auch die gekochten Eier schälen und in Scheiben schneiden.
4. Eine Auflaufform buttern, dann den Boden mit einem Drittel der Kartoffelscheiben bedecken.
5. Die Hälfte der Ei- und Wurstscheiben auf die Kartoffeln schichten, dann etwas Sauerrahm darüber verteilen.
6. Die Schichten wiederholen: eine weitere Kartoffelschicht, der Rest von Ei und Wurst, wieder Sauerrahm.
7. Die oberste Schicht mit den letzten Kartoffelscheiben abschließen, dann den restlichen Sauerrahm gleichmäßig darauf verteilen.
8. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und die Butter in kleinen Stücken darauf verteilen.
9. Im auf 190 °C vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder zu blubbern beginnen. ⏱ Timer: 30 Min
10. Nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, dann in Portionen schneiden und servieren. ⏱ Timer: 5 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Kartoffeln in der Schale kochen, so nehmen sie weniger Wasser auf und behalten beim Schneiden besser ihre Form als geschält gekocht.
• Auf jede Schicht sollte Sauerrahm kommen — das hält das Gericht beim Backen feucht, trockene Schichten neigen dazu, oben auszutrocknen.
• Die Kartoffeln vor dem Schichten lauwarm abkühlen lassen, damit sie beim Schneiden nicht zerbrechen.
• Ohne 5 Minuten Ruhezeit nach dem Backen fällt der Auflauf beim Anschneiden auseinander — vor dem Schneiden erst setzen lassen.

Häufige Fragen

Warum fällt mein Kartoffelauflauf beim Anschneiden auseinander?

Entweder hat er nach dem Backen nicht genug geruht, oder es war zu wenig Sauerrahm/Bindemittel darin.

Kann man die Wurst weglassen?

Ja, für eine vegetarische Variante weglassbar, dann empfiehlt sich stattdessen eine Schicht geriebener Käse oder gedünstetes Gemüse (z. B. Pilze).

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