ReceptnaptárHausgemachter Ketchup
Gekauftes Ketchup steckt voller Zucker und Konservierungsstoffe, selbst gemachtes ist dagegen in zwanzig Minuten aktiver Arbeit fertig, und den Geschmack bestimmt man selbst: rauchiger, säuerlicher oder weniger süß. Passt zu Burgern, Pommes und Hot Dogs.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Alle Zutaten in einen größeren Topf mit schwerem Boden geben und glatt rühren.
- Bei mittlerer Hitze aufkochen, dann auf kleinste Stufe schalten und ohne Deckel 25–30 Minuten köcheln lassen.
- Häufig umrühren, da die dicker werdende Tomatenmasse leicht ansetzt und spritzt; bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
- Das Ketchup ist fertig, wenn es am Löffel dick haften bleibt und eine durch den Topfboden gezogene Spur nicht sofort wieder zusammenläuft.
- Abschmecken: für mehr Säure Essig, für mehr Süße Zucker zugeben; wer möchte, püriert alles mit dem Stabmixer glatt.
- Nach dem Abkühlen in saubere, mit heißem Wasser ausgespülte Gläser füllen und im Kühlschrank lagern.
Quelle: Wikibooks Cookbook – Tomato Ketchup (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.
Tipps
- Statt Passata gehen auch geschälte Dosentomaten, die aber vorher mit dem Stabmixer glatt püriert werden müssen, sonst bleibt das Ketchup stückig.
- Für mehr Rauchnote ½ TL geräuchertes Paprikapulver oder ein paar Tropfen flüssigen Raucharoma zugeben.
- Nicht mit Deckel kochen: Der Dampf kann nicht entweichen, und das Ketchup bleibt dünner.
- Heiß in Gläser gefüllt und gut verschlossen hält es sich im Kühlschrank etwa 2 Wochen; in kleinen Portionen im Eiswürfelbehälter lässt es sich einfrieren.
Häufige Fragen
Wie lange hält sich selbst gemachtes Ketchup?
Im Kühlschrank in einem sauberen Glas etwa 2 Wochen, eingefroren 2–3 Monate. Es enthält keine Konservierungsstoffe und verdirbt deshalb schneller als gekauftes.
Warum gehört Essig ins Ketchup?
Der Essig liefert die typische Säure und konserviert ein wenig; ohne ihn schmeckt die Tomate flach und zu süß, daher braucht es beides.
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