ReceptnaptárHortobágy-Fleischpalatschinken
Hortobágy-Fleischpalatschinken ist kein Dessert, sondern ein Hauptgericht: dünne Palatschinken, gefüllt mit einer pörkölt-artigen Fleischcreme, übergossen mit paprizierter Sauerrahmsauce.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Mehl, Eier, Milch und eine Prise Salz zu einem glatten Palatschinkenteig verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
- Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, mit etwas Öl einfetten, dann 8 dünne Palatschinken nacheinander backen, etwa 1-1,5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.
- Für die Füllung das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel 5 Minuten glasig braten.
- Von der Hitze nehmen, das Paprikapulver einrühren, dann zurück auf die Hitze stellen und das Fleisch dazugeben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, den zerdrückten Knoblauch dazugeben und abgedeckt bei niedriger Hitze 25-30 Minuten schmoren, bis das Fleisch vollständig zart ist, bei Bedarf etwas Wasser dazugeben.
- Wenn das Fleisch zart ist, es mit einem Stabmixer oder Zerkleinerer grob pürieren (traditionell wird es fein gehackt), damit die Füllung cremig und streichbar ist.
- 2-3 EL Fleischfüllung in die Mitte jeder Palatschinke geben, aufrollen und in eine Backform oder Auflaufform legen.
- Den Sauerrahm mit dem Mehl glattrühren, mit etwas Wasser oder dem Bratensaft des Fleisches verdünnen, dann über die gerollten Palatschinken gießen.
- Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten erwärmen, bis die Sauce blubbert und die Palatschinken durchgewärmt sind.
- Heiß servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Den Palatschinkenteig so dünn wie möglich ausbacken — eine dicke Palatschinke lässt sich schwer rollen und überdeckt die Fleischfüllung.
- Das Fleisch nach traditionellem Rezept mit dem Fleischwolf oder dem Messer fein zerkleinern, nicht im Mixer glatt pürieren — so behält die Füllung ihre Konsistenz.
- Das Fleisch muss vor dem Zerkleinern vollständig weich geschmort sein, sonst bleibt die Füllung zäh.
- Lässt sich auch im Voraus zubereiten: Die gerollten Palatschinken mit Sauce bedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag nur noch im Ofen erwärmen.
Häufige Fragen
Womit lässt sich das Schweinefleisch ersetzen?
Auch mit Hackfleisch oder zerkleinerter Hähnchenbrust möglich, dann reicht eine kürzere Schmorzeit von ca. 15-20 Minuten.
Lässt es sich im Voraus zubereiten?
Ja, die gefüllten Palatschinken halten sich im Kühlschrank 1-2 Tage, vor dem Servieren muss nur im Ofen erwärmt werden.
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