ReceptnaptárPanierter Käse mit Kartoffelpüree und Tatarensauce
Panierter Käse ist der ewige Liebling ungarischer Schulkantinen und Restaurants und für viele das erste vegetarische Gericht, das sie lieben gelernt haben. Außen ist er knusprig, innen geschmolzen und fädenziehend, und die säuerliche Tatarensoße gleicht die Üppigkeit des gebratenen Käses aus. Die größte Gefahr ist, dass der Käse ausläuft, deshalb sind die doppelte Panade und das Kühlen das Wichtigste.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Kartoffeln schälen und würfeln, in Salzwasser aufsetzen und bei mittlerer Hitze 15-18 Minuten kochen, bis sie mit der Gabel leicht einzustechen sind.
- In der Zwischenzeit für die Tatarensauce die Mayonnaise mit der gehackten Gewürzgurke, dem Senf und einer Prise Zucker vermischen und bis zum Servieren kühl stellen.
- Die Käsescheiben doppelt panieren, mit drei Schalen Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln: Mehl, Ei, Semmelbrösel, dann noch einmal Ei und Semmelbrösel, damit der Käse beim Braten nicht ausläuft.
- Die panierten Käsescheiben 15-20 Minuten in den Gefrierschrank legen, damit sie fester werden – das hilft, dass sie beim Braten zusammenhalten.
- Etwa 2 cm Öl in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis ein hineingefallenes Brotkrümel sofort kräftig brutzelt.
- Die kalten Käsescheiben vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen und 1-1,5 Minuten pro Seite braten, bis die Panade goldbraun und knusprig ist – nicht zu lange braten, sonst kann der Käse auslaufen.
- Auf Küchenpapier heben und ein paar Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.
- Die gekochten Kartoffeln abtropfen lassen, noch heiß zerstampfen, dann mit der aufgekochten Milch und der Butter glatt rühren und mit Salz würzen.
- Den panierten Käse sofort mit dem Kartoffelpüree und einem guten Klecks Tatarensauce servieren, während der Käse innen noch schmilzt.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Lass das Einfrieren nicht aus: In den 15-20 Minuten wird die Panade fest, und beim Braten läuft der Käse nicht aus.
- Das Öl muss heiß genug sein, denn in zu kühlem Öl saugt sich die Panade voll, und der Käse läuft früher aus.
- Brate den Käse nur 1-1,5 Minuten pro Seite. Serviere ihn sofort, denn beim Abkühlen wird das Innere fest.
Häufige Fragen
Welcher Käse eignet sich am besten?
Trappistenkäse ist der Klassiker, aber auch Edamer und Gouda passen. Camembert geht ebenfalls, er ist cremiger, du musst also vorsichtiger mit ihm umgehen.
Geht das auch im Backofen oder in der Heißluftfritteuse?
Ja, mit Öl besprüht ist er bei 200 °C in 8-10 Minuten fertig, der Käse läuft dabei aber leichter aus, das Kühlen ist hier also noch wichtiger.
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