ReceptnaptárKalt geführter Hefeteig
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Milch lauwarm erwärmen, die Hefe mit dem Zucker hineingeben und 10 Minuten gehen lassen, bis sie aufgeht.
- Die geschmolzene Butter, die Eigelb und das Salz zugeben, verrühren.
- Nach und nach das Mehl einarbeiten und so lange kneten, bis ein glatter, elastischer, etwas fester als Strudelteig entsteht.
- Ein großes Küchentuch dick mit Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben.
- Den Teig in die Mitte des Tuches legen und locker einbinden wie ein Bündel, damit er noch aufgehen kann.
- Das eingewickelte Bündel in einem großen Gefäß so in Eiswasser stellen, dass das Wasser das Tuch nicht berührt, sondern es nur von oben kühlt, und im Kühlschrank oder kalten Vorratsraum 3 Stunden ruhen lassen (in der modernen Küche einfach durch mindestens 3-stündiges zugedecktes Kühlen im Kühlschrank ersetzbar).
- Nach der Ruhezeit ist der Teig elastisch, aber kalt und gut ausrollbar.
- Aus diesem Teig lassen sich Zimtkrapfen, Maultaschen oder andere gebackene oder gekochte Teigsüßspeisen nach dem jeweiligen Rezept zubereiten.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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