ReceptnaptárMayonnaisesauce
Selbstgemachte Mayonnaise (Mayonnaise-Soße) ist die klassische Begleitung zu kalten Fischgerichten, gekochten Eiern, Spargel und Fleisch. Sie besteht nur aus Eigelb, Öl und etwas Säure und schmeckt viel frischer als gekaufte. Das Geheimnis ist das langsame, dünne Einlaufen des Öls. Verwende nur pasteurisierte oder ganz frische Eier und verbrauche die Soße innerhalb von 2 Tagen.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Eigelbe mit Senf und Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren.
- Das Öl ganz dünn, zuerst nur tropfenweise, unter ständigem kräftigem Rühren zugeben. Sobald die Masse eindickt und eine Emulsion bildet, kann das Öl im dünnen Strahl zugegeben werden.
- Sollte die Emulsion gerinnen, in einer neuen Schüssel ein frisches Eigelb vorlegen und die geronnene Masse nach und nach unter Rühren zugeben, so fängt sie sich wieder.
- Wenn das ganze Öl untergerührt ist, Zitronensaft oder Essig, Zucker und Sahne einrühren. Das macht die Mayonnaise milder und heller.
- Nach Geschmack salzen und den Schnittlauch unterrühren.
- Zu kalten Fischgerichten, gekochten Eiern, Spargel, gekochtem Fleisch oder Salaten servieren. In einem abgedeckten Gefäß im Kühlschrank höchstens 2 Tage aufbewahren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Gib das Öl zu Beginn nur tropfenweise zu.
- Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
- Ist sie geronnen, lässt sie sich mit einem neuen Eigelb retten.
- Nur frische, pasteurisierte Eier verwenden und im Kühlschrank lagern.
Häufige Fragen
Wie lange hält sie sich?
Abgedeckt im Kühlschrank höchstens 2 Tage.
Ohne Ei?
Mit Joghurt oder einer pflanzlichen Variante aus Kartoffeln (vegane Mayonnaise) möglich.
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