ReceptnaptárPaniertes Schnitzel mit Kartoffelpüree und Gurkensalat
Das Dreigespann aus paniertem Schnitzel, cremigem Kartoffelpüree und würzig-saurem Gurkensalat ist ein Grundpfeiler des ungarischen Sonntagsessens — das Geheimnis liegt im Gleichgewicht zwischen knuspriger Panade und glattem Püree.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Gurke in dünne Scheiben schneiden, mit 1 TL Salz bestreuen, vermischen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen, damit die Flüssigkeit austritt.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und würfeln, in Salzwasser aufsetzen und bei mittlerer Hitze 15-18 Minuten kochen, bis sie mit der Gabel leicht einzustechen sind.
- Die geklopften Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, dann Mehl, verquirltes Ei und Semmelbrösel in drei separate Schalen geben.
- Jedes Steak zuerst in Mehl wenden (überschüssiges abschütteln), dann in Ei tauchen und schließlich gründlich in Semmelbröseln panieren, dabei gut mit der Hand andrücken.
- Etwa 1 cm Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen (es ist bereit, wenn ein hineingefallenes Brotkrümel sofort brutzelt).
- Die Steaks 3-4 Minuten auf einer Seite braten, bis sich eine goldbraune, knusprige Kruste bildet, dann wenden und die andere Seite genauso lange braten.
- Auf Küchenpapier heben, damit überschüssiges Öl abtropft.
- Die gekochten Kartoffeln abtropfen lassen, noch heiß mit einer Presse oder einem Kartoffelstampfer zerstampfen, dann mit der aufgekochten Milch und der Butter glatt rühren und mit Salz würzen.
- Die ausgetretene Flüssigkeit von der Gurke abgießen, leicht mit der Hand ausdrücken, dann mit Essig, Zucker und Wasser (nach Geschmack) abschmecken.
- Das panierte Schnitzel mit dem Kartoffelpüree und dem Gurkensalat servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Die Gurke nach dem Salzen mindestens 20 Minuten ziehen lassen, damit der Saft austritt — wird das ausgelassen, bleibt der Salat wässrig und geschmacklos.
- Beim Panieren immer überschüssiges Mehl/Ei abschütteln (Mehl, dann Ei, dann Paniermehl), und am Ende das Paniermehl mit der Hand andrücken, damit es beim Braten nicht abfällt.
- Die Kartoffeln noch heiß passieren oder zerstampfen — kalt geworden wird das Püree klebrig und teigig.
- Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn ein Krümel Paniermehl sofort zu brutzeln beginnt; raucht es bereits, ist es zu heiß, und die Panade verbrennt, bevor das Fleisch innen gar ist.
Häufige Fragen
Warum wird die Panade beim Aufbewahren weich?
Wegen des Dampfes — wird das Schnitzel in einer geschlossenen Dose aufbewahrt, macht der entstehende Dampf die Panade weich. Auf einem Gitter luftig abkühlen lassen und auf Küchenpapier, nicht abgedeckt, aufbewahren.
Kann man statt Schweinekarree auch Hähnchenbrust verwenden?
Ja, dann die geklopfte Brust etwas kürzer braten, etwa 2-3 Minuten pro Seite, da sie schneller durchgart.
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