ReceptnaptárSzékely-Gulasch (székelykáposzta)
Székelykáposzta ist die Begegnung von Schweinepörkölt und Sauerkraut — entscheidend ist das richtige Verhältnis: Weder das Fleisch noch das Kraut sollen den Geschmack des anderen überdecken.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Schmalz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die gehackte Zwiebel zugeben und 5 Minuten braten, bis sie glasig ist.
- Vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren, dann zurück auf den Herd stellen und sofort das gewürfelte Fleisch zugeben.
- Das Fleisch 5-6 Minuten in der Paprika-Zwiebel anbraten, bis es rundum weiß wird.
- Den zerdrückten Knoblauch und den Kümmel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, dann so viel Wasser zugießen, dass es bedeckt ist.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze 1-1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch fast ganz zart ist.
- Ist das Sauerkraut sehr sauer oder salzig, in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und auflockern, falls es verklumpt ist.
- Das Sauerkraut zum zarten Fleisch geben, umrühren und bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben, damit nichts anbrennt.
- Zugedeckt weitere 30-35 Minuten schmoren, bis auch das Kraut zart ist und sich die Aromen verbunden haben.
- Den Sauerrahm mit dem Mehl glatt verrühren, mit einer Kelle heißer Sauce angleichen und zurück in das Gericht rühren.
- Weitere 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, dann heiß, mit Sauerrahm obenauf, servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Ist das Sauerkraut sehr sauer oder salzig, vor der Zugabe zum Fleisch mit kaltem Wasser abspülen, sonst wird das ganze Gericht zu sauer.
- Das Fleisch vor Zugabe des Krauts separat fast weich schmoren — garen beide gleichzeitig, zerkocht das Kraut zu Brei, bevor das Fleisch weich ist.
- Den Kümmel ganz, nicht gemahlen, hineingeben: Beim Kochen gibt er sein Aroma ab, ohne bitter zu werden.
- Die Sauerrahm-Einbrenn erst ganz am Ende bei niedriger Hitze einrühren und nicht lange kochen, sonst kann der Sauerrahm ausflocken.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Székelykáposzta und geschichtetem Krautauflauf?
Székelykáposzta wird in einem Topf, pörkölt-artig aus Fleisch und Sauerkraut zubereitet; der geschichtete Krautauflauf wird im Ofen mit Reis und Füllung in Schichten gebacken.
Womit wird es traditionell serviert?
Pur, mit einem Löffel Sauerrahm und frischem Brot — eine Beilage braucht es nicht, denn das Kraut übernimmt diese Rolle selbst.
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