ReceptnaptárUngarisches Krautwickel (töltött káposzta)
Krautwickel ist eines der festlichsten Gerichte der ungarischen Küche — es braucht langes, langsames Garen, aber die Rollen fallen nicht von selbst auseinander, wenn man ein paar Grundregeln beachtet.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Reis in gerade bedeckendem Wasser bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten halb gar kochen (er soll noch fest sein), dann abtropfen lassen und abkühlen lassen.
- Das Hackfleisch mit dem abgekühlten Reis, der gehackten Zwiebel, dem Ei, dem zerdrückten Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gleichmäßig vermischen.
- Die Sauerkrautblätter vorsichtig trennen und die dickeren Rippen mit einem Messer etwas flach klopfen, damit sie sich leichter rollen lassen.
- 1-1,5 EL der Fleischfüllung in die Mitte jedes Blattes geben, die beiden Seiten einschlagen und fest zu einem kleinen Paket aufrollen.
- Gehacktes Sauerkraut auf den Boden eines großen Topfes streuen, dann die Hälfte des gewürfelten Specks zugeben.
- Die Krautwickel eng nebeneinander schichten, dabei den Rest von Kraut und Speck sowie die Lorbeerblätter dazwischen und obendrauf streuen.
- So viel Wasser zugießen, dass alles bedeckt ist, das Tomatenmark einrühren, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5-2 Stunden kochen.
- In der Mitte den Topf vorsichtig schütteln (nicht rühren, damit die Wickel nicht zerfallen) und bei Bedarf Wasser nachgießen.
- Es ist fertig, wenn die Kohlblätter ganz weich und die Füllung durchgegart ist – zur Kontrolle einen Wickel halbieren.
- Heiß mit einem Löffel Sauerrahm obenauf servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Den Reis vorher nur halb garen (8-10 Minuten): In der Rolle wird er während der weiteren 1,5-2 Stunden vollständig weich, kocht man ihn vorher weich, wird die Füllung breiig.
- Die dicken Rippen der Sauerkrautblätter lohnt es sich, mit einem Messer etwas flach zu klopfen, sonst reißt das Blatt beim Einrollen.
- Während des Kochens den Topf nicht umrühren, sondern nur vorsichtig schütteln — Rühren mit dem Löffel zerstört die Rollen leicht.
- Ist das Sauerkraut rund um die Füllung zu sauer, vor dem Schichten kurz mit kaltem Wasser abspülen.
- Hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage und lässt sich auch einfrieren; beim Aufwärmen bei niedriger Hitze mit etwas Wasser/Sauce erhitzen, nicht plötzlich aufkochen lassen, damit die Rollen nicht auseinanderfallen.
Häufige Fragen
Warum fällt meine Krautrolle auseinander?
Meistens ist Rühren die Ursache — den Topf immer nur vorsichtig schütteln, das Gericht nicht mit dem Löffel umrühren.
Womit lässt sich das Schweinehack ersetzen?
Im Verhältnis 1:1 auch mit Rinderhack möglich, dann etwas geräucherten Speck zur Füllung geben, damit sie nicht trocken wird.
Lässt sich Krautwickel einfrieren?
Ja, abgekühlt und mitsamt der Sauce bis zu 2-3 Monate; nach dem Auftauen bei niedriger Hitze wieder erwärmen.
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