ReceptnaptárGulaschsuppe (Gulyásleves)
Die Gulasch-Suppe, auf Ungarisch gulyás, ist das bekannteste Gericht der ungarischen Küche. Ihren Namen hat sie von den Rinderhirten der Tiefebene, den gulyás, die sie im Kessel kochten. Im Ausland wird sie oft für einen Schmortopf gehalten, dabei ist sie eine echte Suppe: Mit Rinderwade, Kartoffeln, Wurzelgemüse und Csipetke wird sie zu einem vollwertigen, sättigenden Mittagessen. Richtig gut wird sie erst, wenn sie langsam köchelt, und am nächsten Tag schmeckt sie noch besser.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die gehackte Zwiebel dazugeben und 5-6 Minuten unter ständigem Rühren glasig dünsten.
- Den Topf von der Hitze nehmen, das Paprikapulver einrühren, dann sofort 100 ml Wasser dazugeben, damit das Paprikapulver nicht verbrennt und bitter wird.
- Zurück auf die Hitze stellen, das gewürfelte Fleisch, den zerdrückten Knoblauch und den Kümmel dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- So viel Wasser dazugießen, dass das Fleisch bedeckt ist, abdecken und bei niedriger Hitze 1,5-2 Stunden köcheln, bis das Fleisch fast zerfällt - gelegentlich prüfen und bei Bedarf Wasser nachgießen.
- Wenn das Fleisch zart ist (lässt sich leicht mit einer Gabel zerdrücken), die gewürfelten Kartoffeln, Karotten und die Petersilienwurzel dazugeben.
- Auch die geschnittene grüne Paprika und die gewürfelte Tomate dazugeben.
- So viel Wasser dazugießen, dass es suppenartig wird (insgesamt etwa 2-2,5 Liter), und weitere 25-30 Minuten kochen, bis das Gemüse zart ist.
- Wer Csipetke macht, zupft den Teig für die letzten 8-10 Minuten in die Suppe.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß mit frischem Brot servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Rinderwade wird durch das lange Kochen mürbe. Gib die Kartoffeln erst dazu, wenn das Fleisch fast weich ist, sonst zerfallen sie.
- Nimm den Topf immer vom Herd, bevor du das Paprikapulver zu den Zwiebeln gibst, und gieße sofort einen Schuss Wasser an: Im heißen Fett verbrennt es und wird bitter.
- Statt Csipetke gehen auch kleine Teigquadrate. Koche die Nudeln am besten separat, damit die Suppe klar bleibt und sie die Brühe nicht aufsaugen.
Häufige Fragen
Wie lange hält sie sich, und kann man sie einfrieren?
Im Kühlschrank hält sie sich 3 Tage, und sie lässt sich auch einfrieren. Koche die Csipetke in dem Fall separat und gib sie erst beim Servieren in die Suppe.
Was ist der Unterschied zwischen Gulasch-Suppe und Pörkölt?
Die Gulasch-Suppe ist eine dünnflüssige Suppe mit Gemüse und Kartoffeln, das Pörkölt dagegen ein Fleischgericht mit dicker Soße, das mit einer Beilage serviert wird.
Passt dazu: Csipetke (gezupfte Eiernockerln für Suppe)
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