ReceptnaptárRindfleisch in cremiger Vadas-Sauce mit Tarhonya
Die Vadas-Sauce wurde ursprünglich für Wildfleisch zubereitet (daher der Name), ist aber auch mit Rindfleisch ein Klassiker — Rosinen und Senf geben ihr den charakteristischen süßsäuerlichen Geschmack.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Fleisch rundum anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat (ca. 5-6 Minuten).
- Die gehackte Zwiebel und die geschnittenen Karotten und Petersilienwurzel zugeben und 5 Minuten mitgaren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, das Lorbeerblatt, das Tomatenmark und den Senf zugeben, dann so viel Wasser zugießen, dass es bedeckt ist.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5-2 Stunden schmoren, bis das Fleisch vollständig zart ist – es sollte mit der Gabel leicht zerfallen.
- Wenn das Fleisch zart ist, die Rosinen zugeben und weitere 10 Minuten mitgaren, damit sie aufquellen.
- In der Zwischenzeit die Tarhonya zubereiten: das Schmalz in einer Pfanne erhitzen, die Tarhonya zugeben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze rösten, bis jedes Korn goldbraun ist.
- Die Brühe oder das Wasser zugießen, salzen und zugedeckt 12-15 Minuten kochen, bis die Tarhonya weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Bei Bedarf die Sauce mit dem glatt angerührten Mehl binden und 2-3 Minuten kochen, bis sie dick ist.
- Vom Herd nehmen, den Sauerrahm und den Zucker einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit der Tarhonya servieren, das Fleisch großzügig mit der cremigen Vadas-Sauce bedeckt.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Das Fleisch vor dem Schmoren kurz bei starker Hitze rundum anbraten: Das verschließt die Fasern und gibt der Sauce mehr Tiefe.
- Die Tarhonya in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren goldbraun rösten, bevor sie aufgegossen wird — das gibt ihr den charakteristischen gerösteten Geschmack, ausgelassen bleibt sie grau und geschmacklos.
- Die Einbrenn (Mehl+Sauerrahm) nur nach und nach, mit heißer Sauce verdünnt, einrühren, sonst entstehen Klumpen.
- Statt Senf lassen sich auch Dill oder Zitronenschale in die Sauce geben, wenn ein pikanterer, weniger süßer Geschmack gewünscht ist.
Häufige Fragen
Welches Fleischstück eignet sich am besten für Vadas?
Rinderoberschale oder -schulter, weil sie bei langem, langsamem Schmoren schön zart werden; Filet ist hier nicht ideal, weil es übergaren würde.
Womit lassen sich die Rosinen ersetzen?
Fein gehackte getrocknete Aprikosen, oder ganz weglassen — dann lässt sich die süße Note mit etwas zusätzlichem Zucker ausgleichen.
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