ReceptnaptárHaselnusstorte
Die Haselnusstorte ist ein reichhaltiger, nussiger Klassiker mit sehr wenig Mehl. Die alten Rezepte arbeiteten mit 8 Eiern und einer halben Stunde Schaumschlagen, heute reichen mit der Küchenmaschine auch 6 Eier. Die Aprikosenmarmelade setzt der Fülle der Haselnüsse einen säuerlichen Gegenpol.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Backofen auf 170 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Eine 24-cm-Springform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers mit der Küchenmaschine 5-6 Minuten schaumig schlagen. Haselnüsse, Mehl und Backpulver zugeben.
- Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und dabei nach und nach den restlichen Zucker zugeben. Ein Drittel unter die Masse rühren, den Rest vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die Form füllen und bei 170 °C 40-45 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
- Die Torte waagrecht durchschneiden, den unteren Boden mit der Aprikosenmarmelade bestreichen und den zweiten Boden auflegen. Die Marmelade kann man vorher mit etwas Wasser glatt rühren, damit sie sich leichter streichen lässt.
- Die Sahne erhitzen, über die fein gehackte Schokolade gießen und glatt rühren. Etwas abgekühlt auf Oberseite und Rand der Torte streichen. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Röste die Haselnüsse und reibe die Schalen ab, so sind sie aromatischer.
- Hebe den Eischnee vorsichtig unter, damit er luftig bleibt.
- Lass die Torte vor dem Servieren bei Zimmertemperatur stehen.
- Sie lässt sich auch mit Schlagsahne oder Schokoladencreme füllen.
Häufige Fragen
Geht sie ohne Mehl?
Ja, wenn du das Mehl weglässt, das Backpulver bleibt aber.
Wie lange ist sie haltbar?
Im Kühlschrank 4 Tage.
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