Balkan-Rindergulasch mit Nocken (gulaš)

Gulaš ist der Balkan-Nachfahre des ungarischen Gulyás, der sich zur Zeit der Donaumonarchie in der Region verbreitete und einen eigenen Geschmack bekam: langsam geschmortes Rindfleisch, viel karamellisierte Zwiebel, Paprika und etwas Kümmel. Er ist dicker als die ungarische Gulaschsuppe und eigentlich ein naher Verwandter des Pörkölt. Serviert wird er mit Nocken oder Kartoffeln, und an kalten Tagen geht nichts darüber.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Erhitze das Öl oder Schmalz in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze.
2. Gib die Zwiebel dazu und brate 8-10 Minuten, dabei oft rühren, bis sie zu einem tiefen Goldbraun karamellisiert – das gibt dem Gulasch seinen tiefen Geschmack, also nicht hetzen. ⏱ Timer: 8 Min
3. Gib das Rindfleisch dazu und brate es bei höherer Hitze 6-8 Minuten rundum an, bis es eine schöne braune Kruste hat. ⏱ Timer: 6 Min
4. Nimm es vom Herd, rühre Paprikapulver, Knoblauch und Kümmel ein, dann gib sofort etwas Wasser dazu, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
5. Gib die Paprika und die Tomate dazu und würze mit Salz und Pfeffer.
6. Gieße genug Wasser dazu, um das Fleisch gerade zu bedecken, bringe es zum Kochen, decke dann ab und köchle bei niedriger Hitze sanft 2-2,5 Stunden. ⏱ Timer: 2 Std
7. Prüfe stündlich den Flüssigkeitsstand und fülle bei Bedarf mit heißem Wasser auf – das Fleisch ist fertig, wenn es mit der Gabel leicht zerfällt.
8. Für eine dickere Sauce koche die letzten 20 Minuten offen, damit sie einkocht. ⏱ Timer: 20 Min
9. Serviere mit frisch gekochten Nocken oder Kartoffeln, mit etwas Paprikapulver obendrauf bestreut.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Lass den Zwiebeln Zeit: Die in 8-10 Minuten langsam goldbraun gebratenen Zwiebeln geben der Sauce ihren süßen, tiefen Geschmack.
• Rinderwade ist am besten, denn ihr Bindegewebe wird beim langen Schmoren zu Gelatine und dickt die Sauce auf natürliche Weise ein.
• Gib das Paprikapulver abseits des Herds dazu und gieße sofort etwas Wasser an, denn in heißem Fett wird es in wenigen Sekunden bitter.

Häufige Fragen

Worin unterscheidet er sich vom ungarischen Pörkölt?

Er ist ähnlich, aber in der Balkan-Variante sind Knoblauch, Kümmel und mehr Gemüse üblich, und auch die Zwiebeln werden dunkler angebraten. Die Sauce ist etwas dünner als beim traditionellen Pörkölt.

Kann ich Wein dazugeben?

Ja, 100-200 ml Rotwein zu Beginn des Schmorens bringen viel Geschmack. Das ist auch in der dalmatinischen und bosnischen Küche üblich und passt besonders gut zu Rindfleisch.

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