Hühnerragout vom Lande mit scharfen Chilis (galinha caipira à moda da roça)

Galinha Caipira ist ein Gericht des brasilianischen Landlebens: Das Huhn aus Freilandhaltung mit seinem festeren Fleisch wird langsam geschmort, bis es eine eigene, dichte Soße hat. Das Wort Roça bedeutet Bauernhof, und das Rezept ist wirklich so einfach: Du brauchst nur Zwiebeln, Salz und etwas scharfe Paprika. Der Geschmack hängt vor allem am Huhn, es lohnt sich also, gute Ware zu wählen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die scharfen Chilis und das Salz zusammen zerstoßen.
2. Das Huhn mit der Zwiebel und der Chili-Salz-Mischung anbraten, bis es am Topfboden festzuhaften beginnt.
3. Mit dem Wasser aufgießen und etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze schmoren, bis das Huhn weich ist und eine saftige Sauce entstanden ist. ⏱ Timer: 1 Std
4. Mit gekochtem weißem Reis servieren.

Quelle: Wikibooks – Livro de receitas – Galinha caipira à moda da roça (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Brate die Hähnchenteile so lange an, bis sich am Topfboden eine braune Schicht bildet. Das Wasser löst sie, und sie gibt der Soße Farbe und Geschmack.
• Das Fleisch von Freilandhühnern ist fester, gare es also bei kleiner Hitze und prüfe es durch Probieren. Bei Supermarkthähnchen reichen 35-40 Minuten.
• Die Schärfe regelst du über die Menge der Paprika. Wenn Kinder mitessen, reichst du die scharfe Paprika besser erst beim Servieren extra.

Häufige Fragen

Lässt es sich einfrieren?

Ja, zusammen mit der Soße hält es sich 3 Monate. Taue es im Kühlschrank auf und erwärme es bei kleiner Hitze.

Was passt dazu?

Am besten gekochter weißer Reis, denn er nimmt die Soße gut auf. In Brasilien gibt es dazu oft Brei aus Maismehl oder gedünsteten Blattkohl.

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