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Languste mit kalten Fischscheiben

Zeit: 1 Std. 30 Min. (plus Kühlzeit)6 Portionenca. 740 kcal / Portion (geschätzt)ca. 76 g Eiweiß / Portion
Languste mit kalten Fischscheiben (Illustration) In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern

Zutaten

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

  1. Die Langusten (oder Hummer) in gesalzenem Gemüsesud ca. 20 Minuten kochen, dann im Sud auskühlen lassen.
  2. Inzwischen den Wels zu einer hübschen zylindrischen Rolle binden, salzen.
  3. In einem säuerlichen Gemüsesud (Wasser, Essig, Gemüse, Lorbeerblatt, Pfeffer) ca. 25-30 Minuten sanft gar ziehen lassen, dann im Sud auskühlen lassen.
  4. Die ausgekühlte Welsrolle in gleichmäßige Scheiben schneiden.
  5. In den geschmolzenen, lauwarmen Aspik das fein gehackte Estragon einrühren.
  6. Jede Fischscheibe so mit dem Aspik überziehen, dass eine mindestens 2 mm dicke, gleichmäßige Schicht entsteht; bei Bedarf mehrmals wiederholen, zwischendurch im Kühlschrank fest werden lassen.
  7. Aus dem Schwanzteil der Langusten vorsichtig von unten das Fleisch herauslösen, sodass der obere Teil des Panzers ganz bleibt.
  8. Das herausgelöste Fleisch fein hacken, mit der Mayonnaise vermischen und zurück in den leeren Panzer füllen.
  9. Den gefüllten Schwanzpanzer in Scheiben schneiden und auf eine Platte legen.
  10. Die aspikierten Fischscheiben ringsherum anrichten, nach Belieben garnieren.
  11. Mit Remoulade oder Mayonnaise kalt servieren.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

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