Pochierter Fisch im Sud (Grundrezept)

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Fisch innen und außen gut salzen, ca. 20-30 Minuten ruhen lassen. ⏱ Timer: 20 Min
2. In einem großen Topf (Fischkessel) den Sud zubereiten: das gewürfelte Gemüse, das Lorbeerblatt, das Wasser und den Essig aufkochen.
3. Wenn er gut kocht, den Fisch hineinlegen.
4. Je nach Größe sehr sanft köchelnd garen: ein 1 kg schwerer Fisch braucht 15-20 Minuten, ein 2 kg schwerer 30-40 Minuten. ⏱ Timer: 15 Min
5. Vom Herd nehmen; soll er kalt serviert werden, im Sud auskühlen lassen, soll er warm serviert werden, nur ein paar Minuten darin ruhen lassen.
6. Vorsichtig herausheben, abtropfen lassen, dann die Haut abziehen.
7. Auf eine Platte legen, mit dem fertigen Aspik (fein gewürfelt oder geschmolzen darübergeträufelt) garnieren.
8. Mit Mayonnaise oder Senfsauce (Tatar) servieren.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

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