Haricots verts à l'ail et au persil (grüne Bohnen mit Knoblauch und Petersilie)

Haricots verts à l'ail et au persil gehören zu den Standardbeilagen der französischen Bistros: dünne, junge grüne Bohnen, rasch gekocht, dann in Butter mit Knoblauch und Petersilie geschwenkt. In ihrer Schlichtheit kommt alles auf die frische Zutat an.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Von den grünen Bohnen beide Enden abknipsen. In einem großen Topf 3 Liter Wasser zum Kochen bringen und 1 EL Salz zugeben.
2. Die Bohnen ins kochende Wasser geben und 4-6 Minuten kochen, bis sie leuchtend grün und knackig sind, aber nicht mehr roh schmecken (eine probieren). ⏱ Timer: 4 Min
3. Abgießen und sofort in Eiswasser legen (oder unter kaltem Wasser abspülen), damit der Garprozess stoppt und die Farbe erhalten bleibt. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
4. In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch 30-40 Sekunden anbraten, bis er duftet und blass goldfarben ist (nicht bräunen, sonst wird er bitter).
5. Die Bohnen zugeben und 2-3 Minuten schwenken, damit sie durchwärmen und mit dem Knoblauchfett überzogen werden. Salzen, pfeffern. ⏱ Timer: 2 Min
6. Vom Herd nehmen, mit Petersilie und nach Geschmack Zitronensaft bestreuen, vermengen und sofort servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Verwende junge, dünne grüne Bohnen, ältere, dicke Hülsen sind holzig und faserig.
• Nach dem Kochen in Eiswasser behalten die Bohnen ihre leuchtende Farbe und bleiben bissfest.
• Brate den Knoblauch nur blass an, gebräunter Knoblauch schmeckt bitter.
• Mit Mandelblättchen oder Zitronenschale bestreut wird es noch besonderer.
• Lässt sich vorbereiten: Die Bohnen im Eiswasser abgekühlt 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren nur in der Pfanne erwärmen.

Häufige Fragen

Geht es auch mit gefrorenen grünen Bohnen?

Ja, sie müssen nicht blanchiert werden: nur 4-5 Minuten kochen und dann in der Pfanne mit Butter und Knoblauch schwenken.

Was serviert man dazu?

Zu Braten, Fisch, Hähnchen, das ist eine klassische Bistro-Beilage.

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