Brassó-Schweinefleisch mit Bratkartoffeln

Brassói aprópecsenye, frei übersetzt Kronstädter Geschnetzeltes, ist ein Klassiker der ungarischen Gasthäuser. Um den Namen ranken sich mehrere Geschichten, sicher ist aber, dass es ein Gericht der ungarischen Küche ist. Das Fleisch mit Knoblauch und Majoran ergibt zusammen mit den knusprigen Kartoffelwürfeln den typischen Geschmack. Traditionell werden die Kartoffeln in reichlich Öl gebraten, sie gelingen aber auch im Ofen und sind dann leichter.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Kartoffelwürfel in reichlich Öl goldbraun braten (oder mit etwas Öl bei 220 °C 30 Minuten rösten) und abtropfen lassen. ⏱ Timer: 30 Min
2. In einer großen Pfanne die Zwiebel in etwas Öl weich dünsten, das Fleisch dazugeben und bei hoher Hitze braten, bis es weiß wird.
3. Mit Paprikapulver, Kümmel und Majoran bestreuen, würzen, 100 ml Wasser dazugeben und abgedeckt 20-25 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist und die Flüssigkeit verkocht ist. ⏱ Timer: 20 Min
4. Zum Schluss den Knoblauch und die gebratenen Kartoffeln dazugeben und alles vermengen.
5. Mit Gewürzgurken servieren; hält sich 3 Tage in einer Dose; abgedeckt in der Mikrowelle 2-3 Minuten erwärmen, dabei einmal umrühren. ⏱ Timer: 2 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Tupfe die Kartoffeln vor dem Braten trocken, denn feuchte Würfel bräunen nicht schön, und das Öl spritzt stärker.
• Gib den Knoblauch erst ganz zum Schluss dazu, so bleibt sein kräftiger Duft erhalten, und er wird nicht bitter.
• Mische die Kartoffeln erst kurz vor dem Servieren unter das Fleisch, denn in der Soße werden sie schnell weich und verlieren ihre Knusprigkeit.

Häufige Fragen

Welches Fleisch eignet sich am besten?

Schweinekeule ist magerer, Schweinenacken saftiger. Traditionell macht man es auch mit Schweinefilet, dann ist die Schmorzeit kürzer.

Wie lange hält es sich?

In einer Dose hält es sich im Kühlschrank 3 Tage, die Kartoffeln werden aber weich. Im Ofen oder in der Pfanne aufgewärmt bekommen sie etwas von ihrer Knusprigkeit zurück.

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