Gebackener Honig-Senf-Schinken (Sapetschonnaja Wetschina)

Gebackener Honig-Senf-Schinken ist der festliche Fleischgang des russischen Weihnachts- und Ostertisches, nach dem Kochen mit einer Glasur gebacken. Die salzig-süß-scharfe Kombination und die knusprige Glasur machen ihn besonders. Auch kalt aufgeschnitten ausgezeichnet.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Schinken bei zu viel Salz über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
2. Mit Wasser, Zwiebel und Lorbeer aufkochen, 1 Std. 30 Min. köcheln und herausnehmen. ⏱ Timer: 1 Std
3. Mit einer Mischung aus Honig, Senf, Thymian und zerdrücktem Knoblauch bestreichen.
4. Auf einem belegten Blech locker mit Folie bedeckt bei 170 °C 1 Stunde backen. ⏱ Timer: 1 Std
5. Die Folie abnehmen und bei 200 °C weitere 20-25 Minuten backen, oft mit der Glasur begießen. ⏱ Timer: 20 Min
6. Abkühlen lassen und aufgeschnitten mit Meerrettich und Senf servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Den Schinken erst weich kochen und dann backen, damit er nicht austrocknet.
• Die Glasur gegen Ende mehrmals aufstreichen, dann karamellisiert sie.
• Ruhen lassen, dann lässt er sich sauber schneiden.

Häufige Fragen

Kann man das Kochen weglassen?

Nicht bei Pökelschinken, da Backen allein ihn austrocknen würde.

Wie lange hält er sich?

5 Tage im Kühlschrank.

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