Székely-Gulasch (székelygulyás)

Der Name führt in die Irre: Der bekanntesten Geschichte zufolge stammt das Székely-Gulasch nicht von den Széklern, sondern ist nach dem Pester Archivar József Székely benannt, dem man in einem Gasthaus die Reste von Pörkölt und Kraut gemeinsam servierte. Heute ist es ein Klassiker, im deutschen Sprachraum auch als Szegediner Gulasch bekannt: Schweinepörkölt mit Sauerkraut und saurer Sahne. Am besten schmeckt es einen Tag nach dem Kochen, wenn die Aromen durchgezogen sind.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Zwiebel im Öl oder Schmalz glasig dünsten.
2. Vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren, dann sofort das Fleisch zugeben.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Tomate und etwas Wasser zugeben und zugedeckt etwa 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch fast zart ist. ⏱ Timer: 45 Min
4. Das Sauerkraut zugeben und so viel Wasser zugießen, dass es bedeckt ist.
5. Weitere 30-40 Minuten kochen, bis Fleisch und Kraut vollständig zart sind. ⏱ Timer: 30 Min
6. Den Sauerrahm mit dem Mehl glatt verrühren, mit einer Kelle heißer Flüssigkeit verdünnen und einrühren.
7. Noch einmal zum Kochen bringen und vor dem Servieren ein paar Minuten ziehen lassen.

Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Probiere das Sauerkraut und spüle es kalt ab, wenn es sehr sauer ist. Sonst wird das Gericht zu sauer, und das lässt sich nicht mehr retten.
• Für den traditionellen Geschmack gib mit dem Kraut einen halben Teelöffel Kümmel und ein Lorbeerblatt dazu.
• Schmore das Fleisch separat mit wenig Wasser, bis es fast weich ist, denn in der Säure des Krauts würde es deutlich langsamer gar.

Häufige Fragen

Welches Fleisch eignet sich am besten?

Schweineschulter ist ideal, weil sie etwas fetter ist und beim langen Kochen nicht austrocknet. Keule geht auch, das Gericht wird damit etwas magerer und faseriger.

Wie lange hält es sich?

Im Kühlschrank 3-4 Tage, und es wird von Tag zu Tag besser. Eingefroren hält es sich auch 2-3 Monate. Lockere es beim Aufwärmen mit etwas Wasser auf und gib die frische saure Sahne erst vor dem Servieren dazu.

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