ReceptnaptárBischofsbrot
Das Bischofsbrot ist das Frucht-Nuss-Brot des ungarischen Festtagstisches: weich, reichhaltig, voller Backpflaumen, Walnüsse und kandierter Früchte. Der Name verweist auf die alte kirchliche Tradition. Einen Tag nach dem Backen schmeckt es am besten, wenn die Aromen durchgezogen sind.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Ofen auf 160 °C (Umluft 145 °C) vorheizen. Eine 25-cm-Kastenform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
- Die 2 Eigelbe und das ganze Ei mit dem Zucker mit der Küchenmaschine 6–8 Minuten zu einer hellen, schaumigen Creme aufschlagen.
- Walnüsse, Backpflaumen und kandierte Früchte unterrühren (die Früchte vorher in 1 EL Mehl wenden, damit sie nicht absinken).
- Die 2 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das mit Backpulver vermischte Mehl und den Eischnee abwechselnd esslöffelweise unterheben.
- Den Teig in die Form streichen und 45–50 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Wird die Oberfläche zu dunkel, mit Alufolie abdecken.
- 10 Minuten in der Form lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Am nächsten Tag schneiden. Gut verschlossen bleibt es 5 Tage frisch.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Wende die Früchte in Mehl, damit sie nicht absinken.
- Bei niedriger Hitze backen, damit die Oberfläche nicht verbrennt.
- Am nächsten Tag schneiden, dann ist es am besten.
- Mit in Rum eingelegten Früchten wird es noch festlicher.
Häufige Fragen
Wie lange hält es sich?
Gut verschlossen 5–6 Tage, eingefroren 2 Monate.
Mit anderen Früchten?
Mit Rosinen, getrockneten Aprikosen oder Feigen.
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